推 iammatrix: 我直接買現成優格加進去整罐進去發酵 8小時完成 03/02 12:49
→ amoroe13: 每款牛奶和菌粉做出來的成品都不太一樣，我覺得可以先 03/02 15:17
→ amoroe13: 從材料調整看看 03/02 15:17
推 asaka0908: 你認為的轉換率不高，是凝乳程度不達你的需求， 03/02 19:47
→ asaka0908: 從幾個方向改進、抓問題： 03/02 19:48
→ asaka0908: 1.溫度， 42度應該夠，但可能顯示溫度與實際有差 03/02 19:48
→ asaka0908: 基本款優格機，在冬天時，上下溫度差異大， 03/02 19:49
→ asaka0908: 上頭套紙袋、包毛巾可改善。 03/02 19:49
→ asaka0908: 2. 菌種問題，可能保存不當，或者本來特性就這樣 03/02 19:49
→ asaka0908: 3. 時間 會先凝結，後自滲出乳清，通常都抓8~12小時 03/02 19:50
→ asaka0908: 4.偷吃步加酸(檸檬汁、食醋) 酸會促進凝乳 03/02 19:52
推 skyviviema: 希臘優格去掉一半水分正常吧 一般優格就是鮮奶多少就 03/03 18:48
→ skyviviema: 有多少 外面賣的則通常會用奶粉和柑橘果膠之類的增稠 03/03 18:49
→ skyviviema: 不排斥奶粉風味的話可以考慮買奶粉調濃一點來做 03/03 18:50
→ yoyo830917: 固形物的量就是那樣，可能是pH太高 凝乳不全造成 03/03 23:47
→ una283: 你的550/936已經逼近一般超市的濃度了 03/04 02:25
→ una283: 一般超市希臘優格蛋白質每百公克5公克蛋白質 03/04 02:26
推 una283: 以正常鮮乳每百公克3公克計算約濃縮出6成優格 03/04 02:28
→ una283: 要想達到好市多那種每百公克10克蛋白質濃縮量 03/04 02:29
→ una283: 得出動離心機了 03/04 02:29
推 popololi: 我是用奶克菲爾菌發酵成介於優酪乳和優格之間的凝乳狀 03/05 00:03
→ popololi: ，冷藏後倒入優格過濾器/希臘優格器/乳清分離器。 03/05 00:03
→ popololi: 通常要60~70小時，1公升優格可以過濾出500ml的乳清和像 03/05 00:03
→ popololi: cream cheese狀的希臘優格。 03/05 00:03
→ popololi: 現在日韓都有出加壓板的優格過濾器，好像十幾小時就可 03/05 00:03
→ popololi: 以過濾好~ 03/05 00:03
推 kaffee: 我自己做的希臘優格，轉換率也大約是55%左右，看自 03/06 20:37
→ kaffee: 己要瀝多乾 03/06 20:37