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作者s9403 (黃小弟)
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標題[問題] 家用烤箱烤牛胸肉問題
時間Fri Sep 20 22:07:05 2024
最近嘗試用家用烤箱做了4塊烤牛前胸肉 一大塊牛前胸肉分四塊 有兩塊比較肥 兩塊比較瘦 比較肥的地方 烤久一點 脂肪周圍的肉會軟爛軟爛 但是瘦肉的部分不管烤再久 溫度就是上不去 肉也都硬硬的 我是用黃芥末+抹乾粉料 乾粉料有十三香 五香粉 匈牙利紅椒粉 義大利香草 乾蒜粉等 比例隨便亂灑 因為覺得肉本身就有鹹度 表面的鹽吃起來也夠鹹 而且吃的時候會再沾醬 抹粉就只是為了增添一點風味跟硬殼 就沒有等 雖然後來所謂的風味其實吃不太出來... 就直接沒包鋁箔放烤箱110度開始烤 到60度左右拿出來 這個時候大概1個小時就達到了 一半包鋁箔(因為下半部是放在不鏽鋼容器內 就沒包) 有插藍牙無線溫度計 露出鋁箔外 再放回去烤箱繼續烤 繼續烤了6小時 溫度一直卡在77度上不去 總時長7小時 自己檢討有幾個想法 調味部分除了鹽應該其他都只是停留在表面 所以如果不覺得肉不夠鹹 調味應該沒差多少 溫度上不去有可能是因為鋁箔只包一半 肉硬的部分 我不確定是因為時間不夠長? 還是反而太長導致烤太乾? 還是溫度不夠高所以軟不了? 對於肉實在不太懂 想請教各位大大 先感謝意見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.254.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726841227.A.FB0.html
推 howardcd: 先在烤箱裡放個溫度計吧，搞不好烤箱溫度不準 09/20 22:18
→ s9403: 烤箱溫度還算準 因為我設定110度 我的藍牙無線溫度針插在肉 09/20 23:05
→ s9403: 裡面 顯示環境溫度也是110-112之間 09/20 23:05
推 a8312116: 試過拿出來包鋁箔後放進釣魚冰箱嗎 可能保溫不夠？ 09/20 23:17
推 Chricey: 葉黃素 09/20 23:17
※ 編輯: s9403 (220.132.254.202 臺灣), 09/21/2024 01:59:42
→ rLks02: 如果是肉的溫度太低 怎麼不增加烤箱的溫度上到200度 09/21 10:36
→ rLks02: 77度七小時 你在舒肥哦？ 09/21 10:38
→ rLks02: 在烤箱七個小時 肉一定是太老 水分都跑光了 09/21 10:40
推 Chricey: 維生素c推薦 09/21 10:40
→ rLks02: 一大塊的肉要入味要醃過，不然就是吃前有醬汁 09/21 10:58
→ s9403: 我覺得鹹度可以接受 風味本來就預期只會在樹皮層 只有鹽會 09/21 12:48
→ s9403: 滲透 所以也符合預期 吃的時候也都有沾燒烤醬 所以還行 09/21 12:49
推 Chricey: 維他命d3 09/21 12:49
→ s9403: 主要問題在瘦肉的軟硬度 肥肉旁邊的肉會很軟嫩 但是稍微遠 09/21 12:49
→ s9403: 一點的地方就會開始硬硬的 很有嚼勁 但希望可以做成YT影片 09/21 12:50
→ s9403: 那樣wet ass軟彈軟彈的感覺 YT影片上的教學幾乎都是4小時起 09/21 12:50
推 Kroner: 維生素D 09/21 12:50
→ s9403: 跳 還有烤12小時的 溫度也都拉到90度左右 所以我疑惑到底是 09/21 12:51
→ s9403: 我的溫度不夠 還是時間應該長或短 09/21 12:51
推 iammatrix: 有些還會打蘋果汁跟奶油進去肉裡面增加JUICY的 09/21 12:57
推 Kroner: 魚油功效 09/21 12:57
推 lakeisland: 先舒肥到想要的嫩度再送烤箱 09/21 14:23
推 una283: 分段烤肉留在裡面吸收烤箱餘熱 09/21 15:19
→ una283: 每半小時烤5-10分鐘不要開烤箱留在裡面 09/21 15:21
推 Chricey: 葉黃素功效 09/21 15:21
→ una283: 看肉的厚度決定需要這樣做幾個半小時 09/21 15:22
推 jior: 七小時是用幾度烤阿？然後你把一整塊給他切成四塊？ 09/21 17:50
推 jior: 你可以a我id有個4年前的烤牛胸成品的圖，出來結果是這樣， 09/21 18:05
推 Chricey: 葉黃素 09/21 18:05
→ jior: 應該沒有甚麼太乾的問題，我覺得比較大的問題可能是你把他 09/21 18:05
→ jior: 分切了，然後又用了烤整塊的時間，我覺得烤牛胸沒必要分切 09/21 18:05
→ s9403: 因為烤箱放不下一整塊 而且一次也吃不完 所以分兩半 09/21 20:27
推 Kroner: 蔓越莓功效 09/21 20:27
→ s9403: 但是因為賣家說只切一半他們的袋子裝不了 就變成4塊了 09/21 20:27
→ s9403: 下次打算換另外一間 可以切成一半 比較沒那麼小塊 09/21 20:28
→ s9403: 如果是分切的問題的話 那時間應該縮短嗎？ 09/21 20:28
推 Kroner: 鋅功效 09/21 20:28
→ s9403: 我全程都是用110度烤 09/21 20:30
→ s9403: 肉的中心溫度用藍牙溫度計測就是一直在77度上不去 09/21 20:30
→ s9403: http://i.imgur.com/9KmwMRQ.jpg 09/21 20:38
推 Kroner: 苦瓜胜肽禁忌 09/21 20:38
→ s9403: 剛才拜讀jior大大的文章 我就是希望可以烤成那樣 但不知道 09/21 20:41
→ s9403: 是我的肉問題還是哪邊不對 我的肉切出來沒有中間那條筋 09/21 20:41
→ s9403: 是上面一層脂肪 下面大塊瘦肉 當然不是整段都這樣 09/21 20:41
推 Kroner: 瑪卡副作用 09/21 20:41
→ s9403: 只是一半以上都是這樣 比較肥的那頭相對好很多 09/21 20:42
推 CSFV: 100出頭太低溫了吧，我都三百多度烤個10-15分鐘就可以了欸 09/21 21:17
推 lakeisland: https://i.imgur.com/y7bfmbf.jpeg 09/21 22:11
→ lakeisland: 之前用舒肥+烤箱的成品，之前單用烤箱也容易烤過頭， 09/21 22:11
→ lakeisland: 要煙燻圈加1號粉鹽，要煙燻味加煙燻水 09/21 22:11
→ mukey: 舒肥傳導比較好 09/22 00:16