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※ 引述《em4 (通通去吃寶路啦><)》之銘言 : 最近蒸水餃很常吃到皮還乾乾粉粉 冰太久、拆封後隔很久才蒸剩下的水餃,都容易出現這種狀況… : 通常都是水餃皮接合的部位 如果只是水餃皮接合的部位,有兩種可能~ 蒸的時間不足or蒸之前水餃擺盤沒噴水。 多蒸一分鐘or蒸一樣時間,但關閉電源後不開蓋再悶3-5分鐘,有時就能改善。 並不是所有的水餃都蒸一樣的時間… 如果你跟我一樣堅持走懶人路線~ 必須先鎖定盤子同一款、數量與擺法一致,然後只買自己最喜歡的廠牌抓時間。 義美為例: 義美水餃、手工水餃、手工捏花水餃,價格與等級就不同,蒸的時間也要微調。 懶得微調,就會某一款太水、某一款差一點。 我以前最熱愛且覺得蒸起來最完美搭配的是奇美水餃+剝皮辣椒。 懶得切蒜頭辣椒調醬,自己一個人最速效解決。 但大概在2022年,奇美水餃的鋪貨與品質直墜! 家樂福的奇美水餃只剩高麗菜or韭菜其中一種,然而… 越蒸越覺得奇怪… 拿去秤才發現偷斤減兩的很誇張! 外盒寫每顆25克,秤十顆平均落在22克,只有一顆24.5克,都有拍著存證。 難怪蒸起來覺得比蝦餃還瞎… 當時向他們窗口反應,原意是希望他們改善,我還是習慣想買奇美… 業務說要退款,我覺得已經吃一半退款不好,後來改成有改善後要寄再給我新品,然後就沒 有然後… 義美三種水餃我很難抓時間~ 要麼就是蒸太過,打開發現看起來很美,但是湯汁也蔓延全盤,名副其實的「水」餃; 不難吃、只是沒有各別湯汁的快感,超過一點點時間的,吃到一半會回吸一滴滴湯汁,不會 變成乾蒸餃。 要麼就是蒸起來有火候不夠,粉乾粉乾的感覺+兩餃雙邊接觸面很容易黏巴達… 硬要拆散兩個,可能會有一個破給你看,甚至雙宿雙飛一起被皮、流汁,傻眼… 除了義美手工以上,一般水餃很難拆開不破皮。 王品水餃的餃子皮跟價格夠厚,除非蒸不夠熟,拆開餃子皮不會破,目前是我蒸水餃首選。 : 方法就是外鍋一杯水,水餃直接從冷凍庫拿出來 : 實在懶的用水煮 還是堅持想用電鍋蒸 大盤子上面放一張蒸籠紙,懶得試就擺盤幾顆水餃,就噴幾下水。 一般冷凍水餃,大概10-15分。 手工冷凍水餃,大概12-18分。 開鍋如果像蒸餃就是成功,半透明就再蒸1-3分鐘or回悶5-10分鐘,要馬上吃完… 蒸水餃沒有過火的缺點是很容易風乾,皮粉粉的相較之下比較耐久。 : 想請問有什麼改善的方法呢 感謝看完 如果懶得裹樹薯粉、懶得噴水,拿一個碗公裝七分滿水,打開冷凍水餃邊數邊丟… 再一顆一顆從碗公撿起來擺盤,但動作不能拖泥帶水… 前面的泡太久可能影響口感,後面的水溫已經改變,不擺盤會互冰黏在一起(不好擺盤,別 外力破壞,蒸熟還是可以分開…)。 這個方式好像比噴水省事又能全方位給足水餃水份,但要多洗一個碗公! 不符合懶人料理原則。 ---- Sent from BePTT on my Sony XQ-AU52 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.209.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723995600.A.521.html
rainbowcatch: 冷凍水餃 我都用煮的, 熱水滾後再小火煮3分 08/19 00:22
peixing: 推秤重 台廠真的是.. 08/19 04:27
lanlinshieh: 推 08/19 04:44
hoho8: 蒸餃系 08/19 05:01
Chricey: 吃b群的好處 08/21 20:49
a1121210: 我是不會量單顆 直接整包 08/19 10:09
cactus44: 原來真的有偷量啊... 08/20 12:49
JustSad: http://i.imgur.com/vfTGtS1.jpg 08/20 13:29
Chricey: UC2推薦 08/22 08:34
fatmoon3388: 這媲美買麥當勞冰旋風要攜帶電子秤 08/21 03:02
a1121210: 我只有拿去量過大薯小薯地瓜條的重量 然後寫在甜心卡 08/21 16:55
JustSad: 麥當勞要看店經理的敏感度~某次我還沒拿出電子秤先拍照 08/21 20:49
Kroner: 瑪卡功效女性 08/22 11:54
JustSad: 店經理馬上過來詢問是不是要補一份薯條給我,但外帶就… 08/21 20:50
luelue: 我覺得隨便蒸都好吃的反而是韓國的冷凍餃子~皮薄又不容易 08/22 08:34
luelue: 破 08/22 08:34
Chricey: 益生菌 08/22 11:59
JustSad: 當初選奇美就是因為餃子皮不容易破,也相信品牌的信用… 08/22 11:51
JustSad: 沒記錯的話,之前除了白冰冰的都有買來試過,龍鳳先打槍 08/22 11:52
JustSad: 第二輪剩義美、忘了哪家、奇美,後來才選定奇美很長時間 08/22 11:54
Chricey: d3 08/22 12:03
JustSad: 奇美還沒cost down那麼誇張之前有漲價過兩三次,當時覺得 08/22 11:56
JustSad: CP值最高,即便不是最便宜也首選購買,後來越吃覺得越怪 08/22 11:57
JustSad: 怎麼好像在吃蝦餃?才拿去量後客訴,奇美一包換一包之後 08/22 11:59
Chricey: uc2 08/22 12:06
JustSad: 還是一樣像蝦餃冒充水餃,業務說要退款,我覺得吃一半了 08/22 12:00
JustSad: (當時只想到自己有吃不想佔便宜,沒注意到可能對方難處理 08/22 12:01
JustSad: 業務說了兩次退款,我回她如果真覺得抱歉,新品足重再寄 08/22 12:03
Kroner: DHA 08/22 12:03
JustSad: #他,自動選字性別錯誤… 08/22 12:03
JustSad: 如果我是想退,我是向家樂福購買,直接找家樂福退換即可 08/22 12:05
JustSad: 這些年我直接找廠家聯繫的重點是希望他們改善才能買的好 08/22 12:06
Chricey: 透納葉 08/22 12:06