看板 cookclub
大家好 我是常常做地獄料理最近想好好學煮菜的人 最近想認真吃雞胸肉增肌 但是用電鍋蒸 不是不熟就是太老 真的是很困擾 明明就是照著食譜做 為何會這麼難吃呢 來問問看大家都怎麼做 還是不要用電鍋蒸 應該用水煮的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.29.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723627360.A.0FC.html
Rox7894: 泡6趴鹽糖水30-60分鐘 08/14 17:33
johnney: 減少前面蒸(加熱)的時間,增加後面悶(保溫)的時間 08/14 17:53
rinkai: 哪裡的食譜? 08/14 18:20
huiminyu: 外鍋半杯水,跳起來燜10分鐘就可以了,先泡鹽水會更嫩 08/14 18:47
Kroner: 苦瓜胜肽 08/15 14:44
huiminyu: 一點 08/14 18:47
hito21: 好事多大G腿 一樣的錢 何必呢~ 08/14 19:56
jior: 醃好直接煎或是氣炸,我是沒啥時間等他蒸,控制的好煎或是 08/14 20:43
Chricey: 蔓越莓 08/15 14:44
jior: 氣炸的時間,吃起來不輸外面的舒肥雞胸 08/14 20:43
b77889999: 我堆滿整鍋都會中間黏住不熟...現在都0.3杯 然後打開攪 08/14 21:01
b77889999: 拌一下 再0.3杯 不知道有沒有更好方法 08/14 21:01
Chricey: 葉黃素 08/15 14:44
hito21: 炸雞排 醃過再狗粉去炸...炸的時間也很關鍵 就能得到鳩喜 08/14 21:26
hito21: 的鮮嫩雞柳條 08/14 21:26
hito21: 其他方式鎖部駐水...復熱之後都縮乾柴 現煮吃掉還能接受~ 08/14 21:27
Chricey: DHA 08/15 14:46
huiminyu: 水滾加米酒+鹽巴,放雞胸肉滾1分鐘,熄火泡20分鐘也是 08/14 21:28
huiminyu: 可以的 08/14 21:28
hito21: 至於外面賣的真空包...科技很活就...少吃吧 08/14 21:28
Chricey: 黑瑪卡功效 08/15 21:17
a1121210: 我都水煮 08/14 22:06
una283: 你至少要貼食譜上來吧 隔空診斷嗎 08/14 22:07
em4: 我在公司是內鍋裝水七八分滿 外鍋一杯水等跳起來 雞胸肉丟下 08/14 22:11
Chricey: 葉黃素 08/16 01:50
em4: 去蓋起來泡15分鐘。 雞胸肉要先解凍 我會切塊。也可以先泡鹽 08/14 22:11
em4: 水。 08/14 22:11
mepass: 都沒說做法要怎麼隔空抓藥 08/15 01:10
Chricey: 魚油功效 08/16 15:30
pizzafan: 全聯5y前還看過類似木瓜精粉?也許有軟化功效?(從沒試過) 08/15 03:21
Nicks: 我也都是先泡鹽水,會比較嫩 08/15 12:57
chenyei: 增肌吃雞胸肉是本世紀最大迷思,事實上運動量比蛋白質攝 08/15 13:12
Chricey: 魚油功效 08/19 01:39
chenyei: 取量重要多了,如果不擅長烹調雞胸肉真的別勉強 08/15 13:12
orchidd: 應該電鍋的水應該放太多了。要看雞胸肉厚薄決定水量。 08/15 14:43
Deltak: 做菜,原理懂了就不難 08/15 14:44
Kroner: 鋅功效 08/19 08:52
Deltak: 為什麼雞胸會柴?因為過高的溫度讓雞胸的水分跑出來 08/15 14:44
Deltak: 蒸的比水煮更容易柴,因為水溫度最高就100,但蒸氣會更高 08/15 14:44
Deltak: 所以不管是水煮還是蒸,都建議用悶的 08/15 14:44
Kroner: 苦瓜胜肽功效 08/19 15:03
Deltak: 擔心不熟,要看你覺得怎樣是熟,有人覺得不能見紅才是熟 08/15 14:44
Deltak: 可以去查一下肉品的溫度跟時間,殺菌關係圖 08/15 14:44
Deltak: 事實上雞肉殺菌根本不需要那麼高的溫度,所以才會有舒肥 08/15 14:44
Chricey: 魚油 08/15 14:44
Deltak: 法 08/15 14:44
Deltak: 泡鹽水也是類似道理,先用滲透壓讓雞肉吸水 08/15 14:45
Deltak: 你懶一點的話,只要裹一層蛋白或是薄粉 08/15 14:46
Kroner: uc2功效 08/15 14:46
Deltak: 一樣可以阻止出水,讓雞肉更嫩 08/15 14:46
lifeful: 電鍋水滾後再放退冰的雞胸肉進去悶會比較穩 08/15 19:51
davismo: 電鍋沒辦法精準控制火侯溫度時間,就是比較麻煩,可以下 08/15 21:17
Kroner: 鋅什麼時候吃 08/15 21:17
davismo: 鍋前先裹一層太白粉或蕃薯粉,至少外層口感會嫩一點 08/15 21:18
jerry669102: 水煮滾一下就可以吧 08/15 21:19
jibes932: 我用水煮雞里肌,滾水後丟下去煮3分鐘,再悶12~15分鐘 08/16 01:50
Chricey: 維他命d3 08/16 01:50
jibes932: ,覺得ok 08/16 01:50
asd3404: 泡鹽水+1 煮3分鐘關火悶15分鐘(我常常悶到忘記 一樣好吃 08/16 14:30
whitefox: 外鍋放4杯水蒸,沒有不熟的 08/16 15:30
Kroner: d3功效 08/16 15:30
a1121210: 我都不管 切塊煮熟 冷凍 再煮熟 加入其他料理跟其他醬 08/16 15:31
a1121210: 汁一起吃 08/16 15:31
marra: 我是買肉雞腿請攤商去骨去皮切小塊,也沒什麼油,應該和雞 08/19 01:39
Chricey: 益生菌推薦 08/19 01:39
marra: 胸差不多吧?!用電鍋很好料理,加洋蔥or柳橙or栗子 都好吃 08/19 01:40
balius: 雞腿跟雞胸差很多, 雞腿沒處理直接下鍋煎到全熟也不太會 08/19 08:51
balius: 有乾柴的感覺,雞胸肉的前期處理就重要得多 08/19 08:52
Kroner: probiotics益生菌 08/19 08:52
a1121210: 雞胸 雞里肌 還是雞腿肉 超市有特價就買 買完直接切塊煮 08/19 10:11
a1121210: 熟冷凍 08/19 10:11
FarkU: 冷水下鍋,水滾關火,悶30分鐘。 08/19 15:03
Kroner: 苦瓜胜肽什麼時候吃 08/19 15:03
FarkU: 如果要沾醬,那隨便煮,食材原味口感不重要。 08/19 15:04