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我用的食譜是 150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水 2克速發酵母發一個小時 然後用鑄鐵鍋煎 但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟 跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈 我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣 我做的氣孔結構小而密 外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀 是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少? ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.17.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1720934011.A.FD3.html
seeseelee: 我用過斑愛馬媽的麥仔煎麵皮配方:低筋麵粉70g、小蘇打 07/14 14:33
seeseelee: 粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15CC、牛 07/14 14:34
seeseelee: 奶45CC。 然後我沒低筋所以用中筋,滿成功的。 07/14 14:35
erisiss0: 你下次減少泡打粉比例看看… 07/14 14:51
Kroner: UC2 07/14 14:51
asaka0908: 小蘇打 <= 加這個 07/14 19:51