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過年時買的黄魚冰在冷凍櫃 今天中午煎黄魚 退冰後 魚整體軟趴趴 感覺有點怪怪 因為魚還蠻大隻的 就用刀子在魚身划了三刀 刀子一下 魚肉就深入見骨 這刀子有這麼鋒利嗎? 我很纳悶?? 熱完鍋後,下鍋 靠,怎麼沾鍋?? 以我單身多年 煎魚的經驗 不可能丫 https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母聽聞走過來一看 說了一句 這魚是不是不新鮮? 說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@ 唉,幹,是丫,沒有錯 我剛才也是有這種感覺 今天我又學到了 原來魚肉不新鮮容易沾鍋?? ---- 同場加映 https://i.imgur.com/MtaIxsj.jpeg
這是那隻魚的蛋 我煎的 足以證明我煎魚技術是沒有問題 對吧?☺ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.236.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715144065.A.424.html
l23456789O: 魚肉組織鬆散了 冷凍太久或二次冷凍都會這樣 05/08 13:21
maltum: 純推單身多年廚藝精湛 05/08 13:44
mukey: 黃魚本來就很軟不敢劃刀,你再去買新鮮的試試看你的技術 05/08 14:40
linfon00: 應該是冷凍後加熱容易出水 05/08 14:51
Andriguez: 我是來推一下那盤蛋的!好想幫你擠點美乃滋.... 05/08 17:42
Chricey: 瑪卡 05/08 23:36
MintTW: 鹽巴? 05/08 19:44
mema: 可惡,想吃福氣魚卵 05/08 22:15
pain0: 煎不好=魚不新鮮,所以蛋是新鮮的? 05/08 22:42
FarkU: 根據我多年翻冷凍死魚的經驗,沒有影響。 05/08 23:36
Chricey: 吃B群的好處 05/09 02:07
FarkU: 會不會沾跟油溫比較有關係,影響油溫的因素很多。 05/08 23:39
hito21: 含水量... 05/09 01:10
shamanlin: 魚不新鮮容易出屍水,屍水含蛋白質,加熱易沾鍋 05/09 02:07
shamanlin: 再加上組織會變鬆散,就有不新鮮容易沾鍋的結論 05/09 02:07
Kroner: 頻尿 05/15 14:56
muuhahaha: 第一次聽到這個說法 05/12 02:13
joicy: 我覺得魚會認鍋子.. 05/12 09:44
erisiss0: 放點鹽就行,先讓魚肉蛋白質變性減少沾黏 05/15 14:56
erisiss0: 煎之前用廚房紙巾吸乾水,然後上鹽基本不沾 05/15 14:56
Chricey: 南瓜籽 05/15 14:56