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器材:不沾鍋 飯:隔夜飯 自己試著還原小時候常吃的醬油炒飯, 其實以前也算是會煮, 但最近想還原網路上的教學,反而做出家人不太買單的版本, 以前是用鐵鍋炒飯,最後下醬油, 醬油先倒在鍋鏟上,然後用鍋鏟甩一圈淋在飯上或鍋邊一圈, 原則上都沒問題, 但現在用不沾鍋,醬油淋在鍋邊一圈,整個燒焦味就跑出來, 不是焦香味,就只是燒焦味, 請問這種狀況該怎麼調整? 1.直接淋在飯上,不要淋在鍋邊? 2.轉小火? 3.其他? ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.143.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714910784.A.615.html
karen71014: 調味時候 鍋子離火 一直保持大火時候下一定焦 除非你 05/05 20:13
karen71014: 速度超快下完馬上翻炒 05/05 20:13
jior: 可能你不沾鍋炒油也不多,直接變成乾鍋淋醬油燒的那種味道 05/05 20:20
shamanlin: 溫度太高直接乾燒,鍋溫降低點或淋在有油的地方 05/05 20:38
a1121210: 火太大溫度太高 還沒提香就燒掉 05/05 21:34
Kroner: 魚油推薦 05/06 23:02
a1121210: 我覺得都可以 不想吃醬油就不用下在飯 醬油味很多 05/05 21:37
george31708: 鍋太熱啊 05/05 21:57
lifeful: 1或2都可以 05/05 22:08
dces6107: 油不夠 05/06 01:46
Chricey: 吃B群的好處 05/06 23:08
YCL13: 溫度太高,你這不沾鍋是平底鍋還是炒鍋呀? 05/06 06:58
una283: 9樓正解 因為不沾你油自然放少 05/06 10:20
una283: 加上不沾通常是平底邊緣離明火較近 05/06 10:21
jfw616: 鍋子的問題 05/06 10:27
Chricey: B群 05/07 08:24
jfw616: 請用鐵鍋 05/06 10:27
IanLi: 鍋子溫度太高就不要直接觸鍋,手腳不夠快就先關小火。 05/06 12:35
Andriguez: 不夠油、不夠快、火太大,下次鍋子可以先移開火源試試 05/06 19:35
peehs: 不沾鍋永遠炒不出炒飯 謝謝 05/06 21:03
Kroner: 葉黃素 05/13 09:15
hito21: 火太大 油太少 不沾鍋炒飯中小火就可以了... 05/06 23:00
hito21: 然後醬油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧 05/06 23:00
hito21: 醬油到在鏟子上 然後茍在飯上翻炒 鍋邊沒食物溫度高反而 05/06 23:02
hito21: 下去就焦了且焦糖色素沾鍋一片 不建議林鍋邊 05/06 23:02
Chricey: 苦瓜胜肽功效 05/06 23:02
hito21: 醬油的量 小心別到太多 怕失手就用湯匙在接在鏟子上... 05/06 23:03
hito21: 先下油3-4大匙 接著炒3顆或以上的蛋 加入輕揉好的散粒米飯 05/06 23:07
hito21: 拌炒 3-5分鐘就可上桌 最後一分鐘撒蔥花 gg 05/06 23:08
hito21: 醬油的部分 中間隨興加入就可 隨口味少到多去加 以上 05/06 23:08
Kroner: 南瓜籽 05/06 23:08
hito21: ps:如果家有豬油 一開始炒蛋熱鍋前可加一些 增添古早味 05/06 23:10
hito21: 鹽跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或問下一樓 05/06 23:12
hito21: 最近洋蔥便宜 爆香油時也可以參些洋蔥碎 很甜很好吃... 05/06 23:14
uaiauaia: 1,淋上後快速翻炒,就不會太焦了 05/07 08:24
Chricey: 靈芝 05/07 08:24
smpian: 換回鐵鍋啊 05/07 20:12
s82112523: 推一樓說的 05/08 11:22
good968574: 用鐵鍋 05/08 12:50
s8601092: 改鐵鍋會好一點 05/13 09:15
Kroner: 維生素C 05/13 09:15