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請問一下 那種長長扁扁的白麵 怎樣煮才不會黏再一起呢? 偶爾放多一點就會黏一起 有沒有甚麼技巧呢??? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.116.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713799105.A.456.html
neak: 一直攪 04/22 23:21
JustSad: 印象中是要一直攪拌,不是丟下去不理,苟在一起就來不及 04/22 23:22
JustSad: 一般家中沒有那種長筷子,要另外買,比拜拜燒的香還長… 04/22 23:23
ameko34: 麵條一根根分開 04/22 23:41
chinfen: 跟煮義大利麵一樣,兩手一上一下抓住麵條,雙手一起放開 04/23 00:04
Chricey: 魚油 04/23 09:41
chinfen: ,麵條自由落體垂直入鍋後會自動散開,軟了全入鍋後要不 04/23 00:04
chinfen: 時攪動避免沾黏 04/23 00:04
p10121987: 水要多要滾 然後煮之前先用手把麵抖散再下鍋 下鍋之後 04/23 00:07
p10121987: 用筷子把麵體拌開來 等到水大滾之後麵體隨著滾水再鍋裡 04/23 00:08
Chricey: 益生菌 04/23 10:53
p10121987: 轉就不會黏在一起了 04/23 00:08
FarkU: 下鍋前加一點油也可以防沾黏 04/23 01:32
rtoday: 加沙拉油 04/23 07:29
ccs9631: 煮完加一點香油拌勻,比較不會起坨 04/23 07:45
Chricey: 益生菌 04/23 15:36
jetzake: 鍋子夠大水夠多就行了 沒空間攪拌你怎樣都要黏在一起 04/23 08:01
jetzake: 份量來說 十人份不鏽鋼電鍋內鍋裝半鍋水大約煮半斤生麵條 04/23 08:03
jetzake: 所謂生麵條 是早市製麵廠現做帶粉的那種 04/23 08:04
erisiss0: 加鹽 04/23 09:25
Chricey: 瑪卡功效 04/24 11:16
erisiss0: 水多那是一個辦法,但直接在水裡加鹽從根本上抑制糊化 04/23 09:30
erisiss0: 溫度就更不容易黏。麵條黏住的原因是麵條表面糊化之後 04/23 09:30
erisiss0: 和其他麵體接觸,加水空間多或者加鹽都行 04/23 09:30
erisiss0: 另外加鹽還可以微微提高一點水的沸點。煮麵也不一定都 04/23 09:32
Kroner: 益生菌 04/24 12:33
erisiss0: 是大火滾,大部分煮麵只需要用90度水 04/23 09:32
erisiss0: 麵煮熟之後過一下涼水也可以大幅減少相黏的問題 04/23 09:33
erisiss0: 所以麵煮了黏住,可能是鍋太小,水太少,沒加鹽,溫度 04/23 09:36
erisiss0: 太高煮過頭,操作的時候沒有讓麵體均勻受熱,起鍋之後 04/23 09:36
Kroner: 瑪卡功效 04/28 19:38
erisiss0: 沒有用油拌開或者沒有過一下冷水都有可能 04/23 09:36
erisiss0: 當然,麵本身品質也有影響。有些麵製作出來就很容易黏 04/23 09:37
erisiss0: 住的… 04/23 09:37
erisiss0: 所以很多煮麵高手鍋邊是會有冷水的,就是適當降溫不然 04/23 09:41
Kroner: 益生菌推薦 04/23 09:41
erisiss0: 容易黏,外面的麵攤子煮麵也都不是用滾水操作,都是水 04/23 09:41
erisiss0: 快滾了就小火(麵條下去之後會降溫,差不多80-90度剛好 04/23 09:41
gmoz: 水要夠多 04/23 09:41
Atima: 下鹽攪攪就好了 04/23 10:53
Chricey: 魚油推薦 04/23 10:53
mytoychiu: 用大鍋煮 水放多一點。然後一開始的1、2分鐘內 隨便、 04/23 13:56
mytoychiu: 無規律的攪拌 就ok了 04/23 13:56
LuciusMalfoy: 水要夠多吧 04/23 14:32
coolrao: 水要夠多,水大滾後再下麵條 04/23 15:36
Chricey: 瑪卡 04/23 15:36
s9234032: 攪一下 跟油 04/23 19:33
medama: 加油 04/23 20:01
teeo: 謝謝大家回覆,下麵要加油,攪不要停才行! 只是就想懶人煮 04/24 11:13
mitchness: 不要都同一個方向下麵,分次慢慢往不同鐘點下麵 04/24 11:16
Chricey: 益生菌推薦 04/24 11:16
mitchness: 最後變成一個圓形,軟化之後再攪拌一次就好 04/24 11:17
james3510: 懶一點就是水多 04/24 12:11
duxxlux: 水要滾沸大火,散成放射狀放麵條,一段一段往下沈的煮, 04/24 12:33
duxxlux: 麵條表面煮熟就不會黏,會黏是因為沒熟的過程搶水造成的 04/24 12:33
Kroner: B群 04/24 12:33
una283: 看起來你是為了省水或是鍋子太小 煮麵一定得水多 04/24 14:13
una283: 如果真的受限那就分批煮麵條 04/24 14:14
frog20605: 代表你放太多 04/26 17:20
fei19861028: 水沸騰再下面,然後攪動 隔個一兩分鐘攪動一次 04/28 19:38
Chricey: 苦瓜胜肽功效 04/28 19:38
meblessme: 關廟麵就好像沒這種問題 05/01 16:48