看板 cookclub
前陣子買了條很漂亮的五花肉 查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種 我先試了這個: 冷水下肉、水滾後撈去浮沫 加入蔥段、薑片、米酒 微火煮五分鐘(保持微滾) 不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘 取出切片 結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬 咀嚼肌好痠 請問是我煮的時間太長 還是作法上哪裡可以調整呢? 如果想煮出很軟嫩的五花肉 到底要煮久一點(像燉五花肉那樣爛) 還是縮短煮的時間呢(像舒肥泡熟那樣嫩) 我買的肉約一斤,用小湯鍋煮 水量大概一公升(剛好淹過肉) 感謝賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.114.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713788522.A.5B2.html
aseaeel: 煮20分鐘 04/22 20:25
jfw616: 煮20分鐘 04/22 20:45
jfw616: 誰教的泡20分鐘? 04/22 20:45
mytoychiu: ……你的小湯鍋不是壓力鍋吧 關火泡20分鐘你自己不會 04/22 21:17
mytoychiu: 覺得很奇怪嗎? 04/22 21:17
Chricey: 蔓越莓 04/23 12:18
una283: 泡20分鐘第一次聽到 又不是舒肥 04/22 21:34
hito21: 切很薄要刀工 你可以看一下網上人家怎片的... 04/22 21:54
hito21: 煮好放涼片 應該不用泡...煮食放一點點鹽有基本的鹽味 04/22 21:55
asaka0908: 這方法好像之前看回鍋肉影片有講過? 04/22 22:00
Chricey: 瑪卡 04/23 22:58
asaka0908: 先這樣泡半熟,切片後<再炒>。會不會是搞混了? 04/22 22:01
a1121210: 五花肉煮好逆紋切? 04/22 22:04
mepass: 鍋子太小吧 保溫效果不好 04/22 22:18
Lovhamburger: 只煮5分鐘用泡的應該不夠喔!我通常是用壓力鍋煮10 04/22 22:43
Kroner: 精胺酸 04/24 00:00
Lovhamburger: 分鐘後再悶二三十分鐘,如果單純是用一般的鍋子搭配 04/22 22:43
Lovhamburger: 瓦斯爐的話,應該要更久才會軟爛 04/22 22:43
Lovhamburger: 整塊的五花肉基本上應該是越煮越軟爛,如果你拿出 04/22 22:44
Lovhamburger: 來試吃覺得不夠軟就繼續煮 04/22 22:44
Kroner: 苦瓜胜肽 04/24 00:04
believejoy: 我大概煮8分鐘 悶10分鐘 04/22 23:08
enjoyfafa: 你要用泡熟的話、一開始就不用小火煮了吧。如果你五花 04/22 23:12
enjoyfafa: 是小~中條那種,煮5分鐘瘦肉搞不好都快全熟了,再泡20 04/22 23:13
enjoyfafa: 當然會很老。補救方法大概就逆紋切、或以後煮之前用酸 04/22 23:14
Kroner: 維生素D 04/24 02:15
enjoyfafa: 去醃漬吧 04/22 23:15
enjoyfafa: 不然就能切多薄切多薄了 04/22 23:15
t11223342002: 我是冷水煮加蔥薑米酒鹽,微滾20分鐘用筷子戳豬皮 04/23 07:53
t11223342002: 能刺過去就關火,不加蓋泡30分鐘 04/23 07:53
Chricey: 甘露糖 04/24 08:12
chirpspeep: 感謝大家教學,看來是我煮得不夠久。我之前查的網路 04/23 11:09
chirpspeep: 教學說什麼肉會越煮越老泡熟才嫩,看來是錯信了哈哈 04/23 11:09
chirpspeep: ,我會再試試,謝謝大家 04/23 11:09
a1121210: 煮柴煮硬 通常是瘦肉多的部位 肌纖維受熱收縮脫水 04/23 12:18
Chricey: 葉黃素功效 04/23 12:18
Chikei: 肌肉會越煮越老,但是還有結締組織跟脂肪。 04/23 13:45
hito21: 是煮太久 或要看豬肉部位 你誤解了XD 04/23 15:24
coolrao: 用電鍋蒸 04/23 15:37
chirpspeep: 我又不明白了,我只煮五分鐘但推文建議我煮20分鐘, 04/23 22:58
Chricey: 魚油推薦 04/23 22:58
chirpspeep: 甚至有人煮完20分鐘又泡30分鐘,所以我想說是我煮五 04/23 22:58
chirpspeep: 分鐘不夠久,但又有推文說是我煮太久?那到底煮太久 04/23 22:58
chirpspeep: 還是煮不夠久???要泡還是不要泡??? 04/23 22:58
a1121210: 喔0..0 我是都配蔥薑煮滾後轉小火煮滿久的 筷子戳的過 04/24 00:00
Chricey: 瑪卡 04/24 00:00
a1121210: 撈起泡冷水 取出切片 04/24 00:00
a1121210: 五分鐘那個應該是特殊狀況不是大塊肉 04/24 00:02
a1121210: 泡冷水 單純是手壓著切肉不會燙 04/24 00:03
a1121210: 要自然放涼也是可以啦 04/24 00:04
Kroner: 頻尿改善 04/24 00:04
hito21: 用電鍋一杯水 跳了不要開蓋 10分鐘後開蓋 應該可以滿足你 04/24 02:10
hito21: 自己條蒜蓉醬油... 04/24 02:11
hito21: 水微蓋過豬肉條即可 單手花式灑點鹽巴...以上 04/24 02:12
hito21: ps:如果覺得還是不夠軟 下次吃再蒸 再半杯水... 04/24 02:15
Chricey: B群 04/24 02:15
hito21: 用煮得太緊實 太柴了不好吃 04/24 02:15
hito21: 部位跟時間要經驗 又跟鍋具瓦斯大小有關 所以只是個概念 04/24 02:17
hito21: 就像雞腿怎們煮還是雞腿 雞胸就煮太久歹吃 04/24 02:19
t11223342002: 五花肉會越煮越軟,所以你煮的時間不能太短,太短 04/24 08:12
Chricey: 魚油推薦 04/24 08:12
t11223342002: 肉質就會比較硬,火力也不能太大,火力太大肉質就容 04/24 08:12
t11223342002: 易柴,浸泡是取出後切片吃會感覺比較多汁,不會乾 04/24 08:13
t11223342002: 巴巴的 04/24 08:13
m3791913: 拿不定主意就每煮5分鐘切一片吃看看試到滿意為止 04/24 09:52
una283: 我們家從小拜拜作法是先滾水燙三分熟起鍋放涼 04/24 14:17
una283: 在放涼的過程中肉也會慢慢熟進去 吃之前再回鍋煮一次 04/24 14:18
una283: 回鍋煮多久跟你買的厚度有關 04/24 14:19
una283: 這樣做 瘦肉就不至於被煮太柴 04/24 14:20
vicky0602: 我都是用大同電鍋煮飯的時候放蒸架進去一起蒸熟省時間 04/25 17:06
vicky0602: ,肉汁還能拿來調蒜頭醬汁,肉的話,個人喜歡用松阪豬 04/25 17:06
vicky0602: ,軟嫩不柴多汁,厚切很滿足! 04/25 17:06
fei19861028: FB看到懶人教學 煮飯的時候蒸架放下去 川燙過的肉放 04/28 19:41
fei19861028: 上面 煮飯一起煮 皮都很軟糯 04/28 19:41
k2ken: 買火鍋片回來最簡單! 05/03 01:42
fineday0857: 我都用懶人法把肉放鍋內,加水蓋過豬肉,再丟個薑片 05/11 00:00
fineday0857: 和蔥段,然後整鍋放入電鍋,外鍋加3杯水,跳起來後 05/11 00:00
fineday0857: 夾出來放涼在切,連瘦肉都蠻軟的 05/11 00:00