看板 cookclub
前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來, 我第一次煮,照著網路上食譜做,過程如下: 水滾加鹽巴,放入半包義大利麵煮7-8分鐘, 去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘, 杏鮑菇洗淨切小塊, 排碎蒜頭若干, 邊煮義大利麵邊炒料, 雞肉下,不放油,單純用煎雞皮出的油, 雞肉煎約7分熟後先撈起, 用雞油下蒜頭、杏鮑菇,約炒2-3分鐘, 麵條起鍋,沒過冰水、沒放油,約靜置3分鐘, 下麵條,加入2-3大匙煮麵水, 接著放入雞肉,簡單拌炒兩下, 接著轉小火,放入鹽巴、少許味素、半罐青醬拌勻, 拌勻後關火起鍋盛盤,然後灑上帕瑪森起司粉, 吃起來雞肉沒問題,有熟且嫩,杏鮑菇也沒問題, 麵條硬度沒問題, 但整體吃起來就不像一般餐廳賣的青醬雞肉義大利麵, 感覺麵條吃起來沒有青醬味, 請問可能是哪裡出問題? ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.177.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1712813684.A.B72.html
snowy1045: 雖然沒做過青醬,但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果 04/11 14:17
snowy1045: 沒乳化,麵就會沒味道 04/11 14:17
friendA: 1麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋 04/11 15:02
friendA: 裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁 04/11 15:02
friendA: 鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩 04/11 15:02
Kroner: 瑪卡推薦 04/11 20:18
friendA: 下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離 04/11 15:02
friendA: 火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了 04/11 15:02
都有翻,但可能是翻不夠??
BurnINHato: 青醬加不夠?或者換牌子? 04/11 15:50
半包義大利麵(2-3人份)加半罐,不知道這樣比例是不是太少? 我自己目測是可能差不多或少一點點沒差很多。
aseaeel: 不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔 04/11 16:23
Kroner: 葉黃素比較 04/12 01:10
eveno: 青醬罐頭的問題吧 04/11 16:29
家裡沒調理機沒辦法打青醬.. 也許下次改買紅醬/白醬罐頭做義大利麵?
jior: 把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠,杏鮑菇會出 04/11 16:58
jior: 水而且味道蠻重的,青醬味道一下就被稀釋蓋掉了,真的要加 04/11 16:58
jior: 我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好,我 04/11 16:58
Chricey: 瑪卡推薦 04/12 20:35
jior: 連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處 04/11 16:58
jior: 理的杏鮑菇下去一起炒,味道會被影響變淡 04/11 16:58
我有先下蒜頭跟杏鮑菇炒2-4分鐘,出水的部分, 應該有把水份炒掉(?)
loser1: 味素? 04/11 17:14
因為味道不太夠才補一點,但發現家了以後味道還是不對, 沒有青醬味。 ※ 編輯: SethBeer (223.138.177.59 臺灣), 04/11/2024 17:39:58
godswd: 醬汁濃度看起來正常嗎?如果只是最後拌下去,味道分離蠻 04/11 18:08
Chricey: 魚油好處 04/13 05:49
godswd: 正常的,如果是真的沒味道,可以考慮罐頭再加工,現成的 04/11 18:08
godswd: 麵醬真的沒一家好吃的,香氣都不夠 04/11 18:08
una283: 你買哪一家的 貼一下照片 04/11 19:03
una283: 感覺青醬應該是要先炒香才放麵 04/11 19:09
Chricey: 魚油功效 04/13 21:01
una283: 醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水 04/11 19:09
wju1230: 青醬太少,可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少 04/11 20:15
wju1230: 那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽 04/11 20:16
wju1230: 罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣 04/11 20:18
Kroner: D3功效 04/24 00:46
kuk9527: 應該是吃慣九層塔打的青醬,甜羅勒版的不習慣而已~ 04/11 21:00
Kapenza: 也覺得你要的搞不好是九層塔+1 04/11 23:22
medama: 罐頭問題 04/12 00:33
royant399: 推好市多青醬,吃掉很多罐了~ 04/12 01:10
Kroner: 魚油特色 04/12 01:10
mytoychiu: 你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青 04/12 12:56
mytoychiu: 醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功 04/12 12:56
felixr0123: 你可能習慣的是台式青醬 04/12 19:13
Andriguez: 覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你,也許外面吃的都 04/12 20:35
Kroner: 瑪卡品牌推薦 04/12 20:35
Andriguez: 有額外添加其他的提味用 04/12 20:35
sputniky: 為什麼麵要靜置?先撇除醬本身的問題,麵我會提前1 04/13 05:49
sputniky: 分鐘撈起,撈起前會先炒醬或油,大火加煮麵水快速 04/13 05:49
sputniky: 乳化,然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到 04/13 05:49
Chricey: 魚油好處 04/13 05:49
sputniky: 飽和,所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你 04/13 05:49
sputniky: 可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。 04/13 05:49
jejeyu: 你的青醬太少或是青醬口味不合 04/13 21:01
jejeyu: 義大利麵就是義式炒麵,全世界的料理都只有醬不同而已 04/13 21:01
Kroner: 瑪卡品牌推薦 04/13 21:01
beartwin: 肉快熟的時候,放入其他配料,再放入青醬,同時麵煮好 04/24 00:46
beartwin: 時,直接放入炒鍋內,再加兩勺煮麵水,用夾子拌炒一下。 04/24 00:46
beartwin: 我會再讓麵在醬汁裡待1~2分鐘,吸飽醬汁再盛起,也可以 04/24 00:46
beartwin: 在起鍋前再次確認味道。 04/24 00:46
Kroner: 益生菌品牌 04/24 00:46