看板 cookclub
※ 引述《wongweis (王王)》之銘言: : 昨天下班去家樂福補貨 : 看到瓶身很可愛的水餃沾醬 : 晚餐為了吃看看這個沾醬也換成吃水餃 : https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg
: https://i.imgur.com/FVO9ylQ.jpg
: 金蘭這罐的味道除了醬油香還有微微的醋酸味跟蒜香 : 跟水餃是真的蠻搭的 沒有踩雷 : 原本覺得水餃沾醬就只是商人的陰謀而已XD 懶人或獨居者的新選擇。 以往的大家族或小家庭,瓶瓶罐罐的各式各樣調味醬料多,所以可以自行搭配。 家中不太開火or平常很少做菜,很多醬料可能一擺就是好幾年… 另外就是臺灣火鍋的盛行,大家更習慣於多佐醬與佐料的選擇,口味口感也會被養刁。 有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來擺也值得; 有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來其他放到壞掉很可惜,寧可忍口舌捨棄蒜。 水餃沾醬,就只剩要不要加辣,很方便! 另一種選擇是剝皮辣椒,不必沾醬,一條剝皮辣椒大概配兩顆至三顆水餃,很搭! : 順便也分享一下我自己煮水餃不破皮Q的方式 : 1 水餃不退冰 我不太懂水餃要先退冰的煮法與概念,水餃退冰一定容易破皮而且走味,容易酸敗產生細菌。 水餃裡面是生肉,而且絕大部分都是不能生食等級的豬肉… : 2 鍋內水滾之後下水餃 : 3 用筷子輕輕攪拌(用湯勺背面也可以)主要是壁面水餃黏在一起 : 4 讓他約中大火繼續煮6-8分鐘左右 就完成了~ : 我之前水餃滾了之後還會加水再讓水餃滾第二次,但是發現這樣煮水餃很容易把水餃煮破 我以前也是水滾才下水餃這一派。 烹飪老師的說法是: 現包的水餃才水開下去煮,冷凍的水餃要丟鍋中跟水一起煮才比較不容易破皮! 以前我家的習慣是煮完水餃的水直接煮湯,比較不浪這鍋水。 後來我自己一個人住,吃一盤水餃煮一鍋湯,累死自己要喝好幾天… 就改成用蒸的XD 所以還沒機會自己驗證烹飪老師的方式是否真的不會破皮? 水滾下水餃的煮法,我是看我父親會加一至三次水,就都習慣加三次水,每次半碗。 但我沒有一直攪拌,我覺得不管湯匙或筷子都是硬物,水餃皮軟一直攪反而容易破; 重點是不要讓水餃沾底! 因為冷凍水餃在水還沒煮開+還沒解凍,碰到鍋底容易沾粘,加熱就會破皮或焦底。 我有問我父親為何水滾開要再加水? 他說因為冷凍水餃我們不知道冰多久裡面有沒有熟透,需要煮久一點… 不加水一直煮,水滾水餃會一直翻滾容易煮爛破皮,加水就是避免水餃翻滾破皮。 : 而且皮吃起來也爛爛的 : 從此記取教訓 水餃不要加水 容易煮過頭 不管是不是水滾開下水餃,不論有沒有再加水~ 水滾開水餃浮起來就能用濾網勺撈起來,不撈起來一直煮才會容易煮爛。 我無意間發現水餃用蒸的跟用煮的時間差不多,但不用等水滾、怕沾底、加水、浪費一鍋水。 重點是如果抓對時間,蒸出來的水餃能保住更多的肉汁與湯汁! 一個跟大同電鍋內鍋一樣大的盤子,一張八吋蒸籠紙(不放蒸籠紙,破皮破到你想死!) 擺一圈外徑大概能放12-16顆冷凍水餃,看你買的是哪一款冷凍水餃~ 一盤大概就是一個人的量,幾顆水餃就噴幾次水,不噴水就蒸很容易出現口感不太熟的煎餃。 剛買的冷凍水餃大概10-15分鐘,超過就容易破皮走湯汁; 冰冰箱很久的冷凍水餃or盤子下面不是蒸籠架而是碗公,大概15-25分鐘。 蒸水餃就算走湯汁,除非蒸爛掉or蒸乾掉,口感影響較小,不像下水餃煮爛就不知道在吃啥? 時間掌握到,蒸水餃能同時享有蒸餃的湯汁與水餃的口感,美中不足在於保鮮時效… 蒸水餃跟蒸餃一樣,放置太久容易變硬! 目前我吃過的蒜味辣醬or蒜味醬油,就好比蒜味香腸一樣,都只是懶人解饞的方式… 原味香腸咬兩顆蒜頭、原味辣椒跟醬油+蒜末or蒜片,都比較好吃辛香! 蒜味辣椒、蒜味醬油,怎麼加、怎麼吃,都不會辣到掉眼淚,蒜頭會! -- 沒完整看完小笠原祐子五片沒資格說自己看過日本謎片。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.236.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710920141.A.E56.html
lamourmoi: 蒸的感覺好方便 03/20 16:23
JustSad: 獨居者的首選,但一家三口以上就要下水餃才會比較方便… 03/20 16:29
JustSad: 蒸一盤一定要超過十分鐘,第三盤蒸完第一盤已經乾掉變硬 03/20 16:30
JustSad: 所以一家人還是要下水餃比較有可能一起吃,蒸的只能輪流 03/20 16:31
smpian: 喜歡用煎的,大概10分鐘 03/20 17:38
Chricey: 魚油功效 03/20 21:18
jior: 方便快速的話我也是覺得煎的最快,又不浪費水,一盤10-15分 03/20 17:51
jior: 鐘就好了,最好家裡有個平底不沾鍋,煎水餃鍋貼無敵方便 03/20 17:51
jior: 至於冷凍水餃要滾水還是冷水煮我覺得沒這麼必然,我都滾水 03/20 17:56
jior: 煮冷凍水餃也不加水的,也不會破 03/20 17:56
Kroner: 魚油品牌推薦 03/21 01:24
jior: ,不喜歡冷水煮是因為要顧太久,要常常去扮水餃,扮到都滾 03/20 17:56
jior: 了才行,不然一定會黏底,還不如滾水下去煮扮個幾次等水滾 03/20 17:56
jior: 了控制火讓他自己煮熟就好了 03/20 17:56
jior: 至於很多人水餃會煮不好感覺就是太多規則限制了,看太多有 03/20 18:08
Kroner: click 03/21 06:36
jior: 的沒的方式,一定要冷水還是熱水,滾了煮幾分鐘還是加幾次 03/20 18:08
jior: 水的,問題是你的水餃多大顆,皮多厚,餡多少,你喜歡吃什 03/20 18:08
jior: 麼口感的,你怎麼知道你看的方式適合自己?基本水加夠,滾 03/20 18:08
jior: 了之後控制火侯,剩下就是你想煮多熟,水餃皮口感要軟一點 03/20 18:08
Kroner: 益生菌推薦 03/21 06:43
jior: 硬一點的問題而已 03/20 18:08
JustSad: 我選擇水餃就是懶得煮,用蒸的只有擺盤噴水計時器按下去 03/20 18:25
JustSad: 開鍋夾剝皮辣椒or調佐料,剛好盤子冷卻上桌,吃完洗盤子 03/20 18:27
FarkU: 個人吃水餃從沒配蒜頭過 03/20 19:36
Chricey: 魚油評比 03/21 11:21
sotired: 水餃水煮湯喝掉,一種說法是原湯化原食,醫生說其實澱粉 03/20 19:52
sotired: 水沒有幫助消化的效果;一種說法是怕浪費,不過怕浪費可 03/20 19:52
sotired: 以澆花沖馬桶,除非覺得很好喝很喜歡喝... 03/20 19:52
JustSad: 簡單一點就加雞湯塊、玉米粒罐頭、玉米漿罐頭、加蛋 03/20 20:36
Kroner: 維他命D推薦 03/21 16:33
JustSad: 搞缸一點就再加奶油、牛奶、蘑菇、火腿塊… 03/20 20:37
nekobaby: 煮水浪費時間+1 近來多用蒸或煎的 省時間口感也比較好 03/20 20:47
davismo: 水餃用蒸的不用一直去顧鍋子,比較省時間也方便 03/20 20:58
chamber: 水餃水煮湯…? 03/20 21:18
Chricey: click 03/20 21:18
ronale: 以前懶得煮水都直接用煎的 但水滾再下冷凍水餃也沒破過就 03/20 22:20
ronale: 是了 03/20 22:20
l23456789O: 自家包的水餃常會漏餡 那種水餃水就類似餛飩湯 03/20 22:44
aseaeel: 用蒸的就變蒸餃不是水餃啦 03/21 01:24
Kroner: 蔓越莓益生菌 03/21 01:24
JustSad: 如果有露餡太多(我以前煮水餃幾乎沒破,但同學有過一次) 03/21 06:32
JustSad: 水不會拿來煮湯,喝起來應該也跟餛飩湯不同,混沌湯… 03/21 06:33
JustSad: 那一次同學自告奮勇,站在鍋子前很認真煮,每一盤真的水 03/21 06:34
JustSad: 這輩子唯一一次不知道自己吃的是什麼?每盤都有水且破皮 03/21 06:36
Chricey: 益生菌怎麼吃 03/21 06:36
JustSad: 口感跟餛飩湯完全沾不上邊…看起來就是水餃泡水泡到破皮 03/21 06:37
JustSad: 在高雄的時候常常去瑞豐夜市吃蒸餃,跟在家蒸水餃不一樣 03/21 06:38
JustSad: 蒸餃的外型比較像小籠包而且湯汁更多,沾醬也調不一樣… 03/21 06:39
JustSad: 用蒸的水餃,乾掉口感比較接近不脆的煎餃or乾掉的蒸餃 03/21 06:43
Chricey: 魚油好處 03/21 06:43
JustSad: 但傳統蒸餃的湯汁一顆大概可以抵半盤蒸的水餃… 03/21 06:44
neak: 煎的最快 03/21 07:48
wseedw: 水餃水不能澆花啦,有油脂對花不好,而且很吸引小生物 03/21 08:50
PURPLE98: 真的方便 我也知道可以自己調醬,但是每次調出來的味道 03/21 11:21
Chricey: 你吃的魚油有幾趴 03/21 11:21
PURPLE98: 都不一樣 03/21 11:21
sotired: 那就倒掉哈哈哈(難道我是浪費的人? 03/21 15:59
IANDRUMMANIA: 用煎的+1,簡單方便而且又比水煮好吃,已經很久沒 03/21 16:33
IANDRUMMANIA: 用水煮冷凍水餃了。 03/21 16:33
Chricey: 維他命D功效 03/21 16:33
JustSad: 我沒試過用煎的,只是發現蒸的後就更不想用水煮… 03/21 19:58
falltrace: 很多次冷水煮冷凍水餃反而破 03/21 20:59
bluejark: 現包的水餃 餃子皮有煮過的感覺很不同 03/21 21:42
bluejark: 而且都是新鮮料其實真的不很煮很久 甚至不用太熟 03/21 21:43
bluejark: 會爆掉大部份都是一直滾有熱氣會澎 以前才會用加冷水 03/21 21:46
bluejark: 然後利用熱漲冷縮讓餃子皮變Q 03/21 21:54
bluejark: 煮得好的水餃會緊實又口感滑溜 03/21 21:55
wongweis: 買金蘭水餃沾醬就是花錢買時間的概念,省去調醬或是降低 03/22 22:11
wongweis: 東西放到過期之類的情況,我自己都是冷凍水餃直接下滾 03/22 22:11
wongweis: 下次也來試試看蒸的感覺更方便 03/22 22:12
JustSad: 蒸過一次可能還會猶豫;蒸過幾次又買蒸籠紙就回不去了XD 03/23 08:06
catherine213: 寫得好詳盡 03/23 21:35
ann99: 用蒸的+1,不管是市售冷凍還是自己現包的都好吃 03/26 00:41
wanderlustfw: 煎的更快哈 03/26 11:52
JustSad: 要最快上桌可能煎的比較快,但蒸的是懶人宅最速解回不去 03/26 17:51
JustSad: 煎的要開瓦斯、要熱鍋、要滴油、要顧爐、要刷鍋子一堆活 03/26 17:52
JustSad: 一張蒸紙,擺盤時順手一碗水,噴水放進大同電鍋定時按下 03/26 17:55
keepgoingKH: 謝謝分享,好詳細,想想好久沒吃水餃來煮一頓好了 03/28 19:53