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跟網路上炒菜教學, 炒肉絲要加點水, 這樣超出來才不澀! 所以我就想用的煮排骨湯上 給排骨泡了一下水 接著再冷水川燙 可是 這就發現, 怎麼這次煮好的排骨湯 肉反而變澀變乾 以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃 請問因為煮法不同 前處理就要不一樣嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.142.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709606185.A.33B.html ※ 編輯: teeo (42.77.142.239 臺灣), 03/05/2024 10:37:14
laaa0912: 加點水跟泡水不一樣吧 03/05 10:48
l23456789O: 煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩 03/05 10:55
jfw616: 下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲.. 03/05 14:48
jfw616: 水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣.. 03/05 14:48
FarkU: 泡水會把一些肉味油脂帶走,生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。 03/05 19:15
Kroner: 瑪卡比較 03/06 07:49
teeo: 原來是這樣,謝謝了! 03/05 22:33
sy267180: 請問肉絲是炒什麼料理呢? 03/06 01:27
sy267180: 我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩 03/06 01:27
sy267180: 加水在料理是提供濕度整體不乾 03/06 01:27
Chricey: 維他命D功效 03/06 01:27
sy267180: 排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧 03/06 01:28
sy267180: 剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀 03/06 01:29
sy267180: 炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔 03/06 01:30
neak: 飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時,所以只有在 03/06 06:21
Chricey: 魚油好處 03/06 06:21
neak: 做超大量的排骨才會划算 03/06 06:21
teeo: 樓上,就是這個,看到別人料理排骨說,走活水,沖到排骨變 03/06 07:48
teeo: 白,原來我是張冠李戴了! 03/06 07:48
teeo: 炒,京醬肉絲,之前做加水,就很好吃! 03/06 07:49
Kroner: 益生菌比較 03/06 07:49