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在滷金針菇和嫩豆包的時候,希望可以滷嫩一點,但有時就煮不夠爛,尤其是有「明天見」之稱的金針菇,很難軟化。請問有辦法讓金針菇(和豆包)更軟的方法嗎?謝謝 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.29.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1708341985.A.0F4.html
rinkai: 不要煮熟,就一定不會明天見 只是有毒 02/19 22:26
dark0101101: 切短一點,或是金針菇只煮3分鐘 02/20 00:10
hito21: 改用鴻喜菇? 02/20 00:48
hito21: 再軟還是有極限...切短輔助好食用 不易卡牙而已但可試試~ 02/20 00:53
jetzake: 金針菇不就是要吃那個纖維? 不喜歡換別的比較快吧? 02/20 06:15
Chricey: 魚油好處 02/21 15:26
smpian: 菇類只要乾炒脫水就會變軟,可以切小段再炒 02/20 09:23
smpian: 用鍋蓋的方式把水份悶出來 02/20 09:24
fleece: 謝謝 02/20 10:13
Lailungsheng: 軟的定義?如果跟熟成地瓜莖或空心菜梗比 02/20 13:43
Kroner: 魚油功效 02/20 13:43
mytoychiu: 啊?金針菇如果全部浸在湯水中 超容易煮爛 你是怎麼煮 02/20 17:07
mytoychiu: 的?用大同電鍋嗎?但如果金針菇沒煮爛 你食物同樣也沒 02/20 17:07
mytoychiu: 滷進味道吧。你的問題是該換個電鍋吧 很明顯電鍋不夠 02/20 17:07
mytoychiu: 有力。如果不打算換電鍋 那就電鍋蒸/滷完 再開瓦斯爐煮 02/20 17:07
Kroner: 維他命D功效 02/20 17:07
mytoychiu: 10分鐘以上 02/20 17:07
klxx: 覺得跟新鮮度有關係,買過全聯特價的金針菇(感覺已經有點脫 02/20 21:23
klxx: 水那種),完全煮不軟 02/20 21:23
poweryeh: 挑牌子 請選豐生金針菇 很乾淨又嫩 02/20 22:59
Chricey: 維他命D功效 02/20 22:59
ga86041: 請挑牌子或賣場試試看 我也有特愛某賣場的金針菇 02/20 23:53
ga86041: 真的有差別 其他很韌我都不愛吃 推你試試看 02/20 23:53
mrschiu: 我個人的心得是菇類先下油和少許水高溫炒會變軟加縮水... 02/21 09:39
mrschiu: 油是關鍵如果不想吃那麼多油就減少油加少許的水... 02/21 09:39
Chricey: 瑪卡品牌推薦 02/21 09:39
mrschiu: 現在用氣炸鍋也很方便用氣炸鍋就不一定要加水但一定要油 02/21 09:40
mrschiu: 雖然用氣炸鍋可以放比較少油但油是絕對必要加的東西... 02/21 09:41
mrschiu: 加下去再高溫才會軟... 02/21 09:41
mrschiu: 如果只有加水的話口感不夠軟也比較不會縮水... 02/21 09:42
Kroner: 蔓越莓益生菌 02/21 09:42
mrschiu: 加油才會像罐頭那麼軟... 02/21 09:42
mrschiu: 高溫炒也是關鍵如果只是用水悶也是會不夠軟... 02/21 09:48
mrschiu: 高溫油炒才會有罐頭那種滑的口感... 02/21 09:48
balius: 可以很快煮軟但煮不爛不就是金針菇的特性嗎? 02/21 15:26
Chricey: EPA 02/21 15:26
fleece: 謝謝大家的建議 02/21 18:46