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最近在醃製風雞,我只醃製兩天便拿出來,仔細檢查一下,發現有綠色斑點, 而這些綠色斑點都剛好是花椒粒的位置,所以綠色呈現大約是花椒粒的大小 請問這個正常嗎,我也檢查了剩餘的花椒粒,看起來完全沒有壞掉的感覺, 顏色非常好。 我以前做,沒遇過這種情況,所以我也不知道能不能吃... 我聞綠色部分也沒有異味,就是花椒和肉的味道 希望網友能替我解惑,謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.88.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707966466.A.71C.html ※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 11:15:12
chinfen: 個人認為是發霉,有照片會比較好判斷。 02/15 11:34
以下為照片 https://imgur.com/a/jxYXnOy 謝謝 ----------------- 補充後續,本來剛出冰箱的風雞看得出是綠色斑點,我的冰箱是小冰箱,冷凍空間 很近。 但是目前那些綠色開始轉成褐色,所以我蒸了一支測試,也是看起來斑點多的。 結果蒸出來結果看不出有問題,聞起來也沒問題。 補充蒸好的照片。 https://imgur.com/a/mFaKKeJ 現在所有斑點都轉成褐色,如果是黴菌或是腐敗,顏色會改變這麼快嗎? ※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 12:23:12
legofun0914: 看起來應該只是花椒本身顏色染到皮上 02/15 15:13
wwwwwwww: 吃一口就知道了 02/15 15:54
jior: 是說,你這樣整粒醃會有味道喔? 02/15 16:41
yeahhuman: 吃過了,完全沒有異味,我現在也沒有肚子不舒服 02/15 18:13
yeahhuman: 要醃製更久一點,花椒粒的味道還是會進去 02/15 18:14
hito21: 感覺是雞腿發霉了別吃了100多元 買個健康划算... 02/15 21:20
hito21: 以前沒 就表示可能雞腿品質不好 或水氣太高... 02/15 21:21
hito21: 目前沒事是因為你有煮熟 殺死細菌...但還是重做吧 02/15 21:21
Chricey: 魚油推薦 02/15 21:21
hito21: 想一下以前為何不會斑點吧 花椒粒會染色同一批嗎? 02/15 21:24
hito21: 下次叫中藥行幫磨 買花椒粉... 02/15 21:24
sy267180: https://i.imgur.com/7Kf67mK.jpeg 02/15 23:30
sy267180: https://i.imgur.com/zZRBZoQ.jpeg 02/15 23:31
sy267180: 快顯版 02/15 23:31
mytoychiu: 我覺得是發霉。你花椒在哪裡買的?店家和你是怎麼保存 02/15 23:49
mytoychiu: 的? 02/15 23:49
mytoychiu: 我覺得蒸完咖啡色是花椒本身的顏色印過去的。至於沒蒸 02/16 00:01
Kroner: 魚油評比 02/16 00:01
mytoychiu: 前的綠色黴菌粉 有可能已經隨著蒸完開鍋的水氣飄散 或 02/16 00:01
mytoychiu: 是流到鍋內的雞汁 02/16 00:01
zoe89120: 發霉了 02/16 00:18
alex1156: 花椒請放冰箱 02/16 00:21
chinfen: 如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿,弄一小塊下來放室溫培養 02/16 00:41
chinfen: 就知道了。那如果都吃了,就 let it go? 02/16 00:41
Barbarianww: 看起來有毛像發霉 02/16 00:58
hito21: 煮熟皮拔掉應該還是可以吃啦 那批花椒沾水放衛生紙上就知 02/16 01:38
Kroner: 益生菌比較 02/16 01:38
hito21: 放紙巾上 如果沒什們染色就代表雞腿問題機率大 02/16 01:39
catherine213: 小冰箱沒辦法保險肉品啊,只能短暫放蔬菜跟飲料,買 02/16 01:39
catherine213: 個家用的冰箱吧 02/16 01:39
catherine213: *保鮮 02/16 01:40
genic: 覺得只是染色而已 02/16 03:41
會覺得不像發霉是因為並非煮過綠色才不見,我拿出冰箱他就慢慢變成褐色 所以其實拿去蒸之前,那個綠色已經消失了,我在想是不是花椒中的物質 在特殊情況下讓蛋白質暫時變性 然後那個毛是雞毛... 因為剛買回來的雞腿,那些毛因為太細很難注意到,沒辦法全部清乾淨 ※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/16/2024 07:09:40
smpian: 抹鹽、放冰箱,短時間不可能發霉 02/16 09:03
z1288: 放冰箱發霉至少一個禮拜以上才會發霉 02/16 23:13
z1288: 放兩天就發霉可能冰箱溫度根本壞了 02/16 23:14
Chricey: 瑪卡推薦 02/16 23:14
vimeo: 你買的花椒是紅花椒還是青花椒? 02/17 05:26
yeahhuman: 紅花椒 02/17 07:24
yoyun10121: 一個禮拜以上才發梅前提是肉沒被汙染, 會剛好都在花椒 02/17 09:11
yoyun10121: 位置上發霉多半花椒本身被黴菌汙染到了 02/17 09:12
yoyun10121: 如果是正常情況就不會只有這批有 02/17 09:12
yoyun10121: 另外黴菌的毒大多都是慢性累積的, 直接吃下去沒肚子不 02/17 09:16
yoyun10121: 舒服也不代表什麼 02/17 09:16
hsin1106: 感覺是染色而已 菌的生長通常會由一點往外擴散 顏色 02/17 12:59
Chricey: 葉黃素比較 02/17 12:59
hsin1106: 不會剛好印的那麼均勻 很擔心的話拿個東西刮一下 看 02/17 12:59
hsin1106: 有沒有黏黏滑滑或是粉粉的一層被刮起來 02/17 12:59