看板 cookclub
現在冬天煮麻油雞薑母鴨 都會放米酒 那讓米酒點燃 跟開大火讓米酒煮沸 味道有什麼不同嗎 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.151.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700711314.A.73B.html
a1121210: 只知道酒精燒掉比揮發快 11/23 12:08
a1121210: 我家都是半酒水 點不起來 不知道 11/23 12:09
LMANA: 燒過會變甜 11/23 12:36
l23456789O: 只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響 11/23 14:00
koexe: 留味不留酒精 11/23 14:35
Chricey: 關節痛就老人病 11/24 07:49
mepass: 米酒濃度不高點不起來吧 11/23 15:19
erisiss0: 米酒當然點的起來,米酒又不是低度酒… 11/23 15:32
erisiss0: 米酒一般度數會平均未滿20度的19.5,但是那是為了避稅 11/23 15:32
erisiss0: 至於點火是要減少繼續煮的時間,維持78度太久了雞肉都 11/23 15:36
Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 11/24 12:44
erisiss0: 柴了… 11/23 15:36
erisiss0: 一般來說,煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉 11/23 15:37
erisiss0: 所以靠煮得確實也能去除酒精。 11/23 15:38
erisiss0: 我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準 11/23 15:40
Kroner: 關節痛按摩有效嗎? 11/28 12:12
neak: 如果酒精都是要燒掉,難道不能少放點米酒嗎? 11/23 15:46
lin89710: 20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點 11/23 16:15
lin89710: 點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了 11/23 16:15
alex1156: https://i.imgur.com/YUVfb0V.jpg 11/23 17:44
Kroner: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 11/23 17:44
alex1156: 純米酒絕對燒得起來... 11/23 17:44
alex1156: 純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。 11/23 17:45
alex1156: 如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧 11/23 17:46
wiath: 米酒點得起來 11/23 17:56
Chricey: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 11/23 17:56
wiath: 更正,是沸騰之後的酒精蒸氣 11/23 17:57
DOWOPER: 要玩到這麼大呀 XDDD 11/23 23:19
huiminyu: 鍋子稍為傾斜就會燒起來了,記得先關抽油煙機和火災警 11/23 23:28
huiminyu: 報器 11/23 23:28
Chricey: 關節痛就老人病 11/23 23:28
sunsonsam: 有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少 11/23 23:43
sy267180: 我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精 11/23 23:54
sy267180: 但氣味會少很多酒味 11/23 23:54
greenfetish: 我的理解是,滾掉酒精肉也會被煮爛/柴,燒掉就不會 11/24 00:37
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 11/24 00:37
greenfetish: 。另外酒的滋味(就算扣掉酒精)還是跟水很不一樣, 11/24 00:37
greenfetish: 不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢? 11/24 00:37
ChungLi5566: 場面壯觀而已 自己在家煮不需要 11/24 07:48
ChungLi5566: 燒的都是原本就揮發出來的酒精 11/24 07:49
Chricey: 關節痛按摩有效嗎? 11/24 07:49
PsMonkey: 這要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出來 11/24 07:55
mrschiu: 米酒的料理如果煮的時候有加鹽又沒有燉很久肉會苦... 11/24 12:43
mrschiu: 先燒掉就比較沒有這個問題... 11/24 12:44
mrschiu: 不燒掉的話要馬就是你要燉得夠久要馬就是先不要加鹽巴... 11/24 12:44
Kroner: 關節痛按摩有效嗎? 11/24 12:44
mrschiu: 要吃的時候再準備一盤鹽沾肉吃... 11/24 12:45
mrschiu: 向麻油雞薑母鴨這種很多都不必燉很久所以會建議先燒掉... 11/24 12:46
rurumi3310: 我婆婆只加一點點水,湯頭都是用米酒熬的@@ 11/24 15:29
happy30534: 燒完會有甜味 11/28 12:12
Kroner: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 11/28 12:12