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最近早上有空的話會煎個里肌肉夾蛋土司當早餐 里肌肉會在前一晚用醬油、米酒醃一個晚上 但成品總感覺還是會有一股肉騷味 問過家人也說確實有一點味道 但不是很重,所以也還好 想請問這個狀況是我醃的不夠久嗎? 還是說配方應該再放點其他辛香料比較好? 但有點擔心口味會變得太重太鹹 想請問醃肉是不是還有什麼訣竅 或是說有沒有人有醃料的配方可以參考? 感謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.26.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700367880.A.0B0.html
falconwind: 我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製 11/19 12:35
falconwind: 然後不裹粉漿 直接油煎 夾土司也很好吃 11/19 12:35
hito21: 先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許 11/19 12:43
hito21: 喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的... 11/19 12:43
hito21: 一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~ 11/19 12:44
Kroner: 求推薦UC2,樓下請提供三家 11/21 12:47
hito21: 順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~ 11/19 12:46
Kapenza: 去腥試試孜然和肉豆蔻粉,不過香辛料就是各人喜好問題了 11/19 13:24
lovy: 應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢? 11/19 13:36
greenfetish: 只有醬油跟酒嗎?加一點蒜泥跟糖是基本的,醬油本身 11/19 13:42
Kroner: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 11/22 16:27
greenfetish: 也有差別 11/19 13:42
mepe1018: 是不是跟豬肉有關~買的肉有肉騷味 11/19 14:15
amoroe13: 覺得是肉本身的問題,應該本來就味道偏重 11/19 15:02
smpian: 油與醋醃肉,再加一些香料調味。米酒不一定要,多了會增加 11/19 15:27
Chricey: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 11/28 11:33
smpian: 苦味 11/19 15:27
whitefox: 冷凍狀態就醃,不要等解凍 11/19 16:24
s55777: 可能是肉本身的問題 11/19 16:34
mepass: 肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存 11/19 17:00
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 12/03 10:03
alex1156: 肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了 11/19 17:01
SalDuar: 五香粉可以試試看 11/19 17:21
rfes5324: 有時豬肉放置太久會再出血水 11/19 17:26
Kayusumi: 五香粉 白胡椒粉 但換肉比較快 11/19 17:26
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 11/19 17:26
rfes5324: 里肌不厚可以醃短一些時間 11/19 17:26
forwhatZ: 少許=夢幻食譜 11/19 17:44
wwwwwwww: 原料的肉的問題 11/19 19:25
chinfen: 可以加一點蒜泥和五香粉 11/19 19:41
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 11/19 19:41
wseedw: 換個地方買肉 11/19 20:22
eveno: 買母豬肉,肉腥味會比較少。 11/19 20:25
PsMonkey: 只有米酒跟醬油?你要不要先用現成烤肉醬醃 做交叉測試 11/19 21:18
PsMonkey: 說不定根本不是肉的問題,而是醬油的問題 XDDDD 11/19 21:18
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 11/19 21:18
energy250194: 我奶奶的配方是醬油糖蒜頭沙茶米酒但問不出比例 11/19 23:07
loser1: 肉不好。你要清晨去傳統市場買肉 11/19 23:33
pain0: 傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬 11/19 23:53
pain0: 載的 11/19 23:53
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 11/19 23:53
sam9371: 早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的 11/20 00:59
pain0: 啊對了補一下,除了沒有冷凍冷藏設備,也沒有和外界隔絕 11/20 08:43
pain0: 運載的時間大概在十一二點或更晚,到了市場大概也沒有儲存 11/20 08:43
pain0: 設備,攤商直接處理 11/20 08:43
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 11/20 08:43
pain0: 所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧 11/20 08:44
h888512: 加薑蒜泥 11/20 08:59
ohohohya: 喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不 11/20 10:28
ohohohya: 能客製化的肉品 11/20 10:28
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 11/20 10:28
hhhyihua: 我自己調味還會再放一些薑末、蒜末 11/20 14:15
chirpspeep: 蒜頭+醬油+糖,用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味 11/20 16:17
感謝樓上大大們的分享 ※ 編輯: enjoykeep (39.12.104.221 臺灣), 11/20/2023 20:20:55
KIRA1002: 1公斤肉+十三香醃粉20克+清酒 11/21 00:33
firemoon: energy250194家奶奶的配方跟我家的一樣,醃料裡加了沙 11/21 08:50
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 11/21 08:50
firemoon: 茶會很香,里肌片厚度約3mm稍微拍過再醃比較軟嫩,可以 11/21 08:50
firemoon: 醃製後用烘培紙平埔分層放冷凍,就可以拿出來做成燒肉 11/21 08:51
firemoon: 高麗菜絲蛋餅、燒肉吐司 11/21 08:51
whitefox: 切肉時要戴手套,接觸皮膚會有汗酸味,切蔬菜蘿蔔一起煮也 11/21 12:47
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 11/21 12:47
whitefox: 一樣要戴手套 11/21 12:47
coolliang: 蔥、蒜頭、醬油,自己習慣會加一點味琳可以去腥 11/21 13:59
Utoto95: 我都用鹽麴 11/21 14:55
JasmineR: 我會用蒜末、醬油、烏醋、五香粉、黑胡椒粉、少許糖跟油 11/22 16:27
Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 11/22 16:27
JasmineR: ,沒有蒜頭的時候大蒜粉也很方便~ 11/22 16:27
koexe: 萬用蔥薑水去腥 11/23 14:37
live1002: 這是豬肉本身的問題 11/24 11:53
NiseMorisama: 應該肉本身有問題或是個人對豬味敏感,我用鹽麴或 11/28 11:33
Kroner: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 11/28 11:33
NiseMorisama: 是只有醬油、糖都沒問題 11/28 11:33
snowbunny: 我媽都用醬油、拍過的蒜頭、砂糖,醃烤肉肉片或炸猪排 11/29 21:38
snowbunny: 肉片都是,冷藏浸漬半天以上 11/29 21:38
VVinSaber: 我買超市肉醃從來沒被說有味道欸 12/03 10:03
Kroner: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 12/03 10:03
VVinSaber: 醃料:醬油味霖蒜頭蔥跟蘋果泥,喜歡其他香氣再加其他 12/03 10:04
VVinSaber: 粉 12/03 10:04
s961355: 白胡椒!白胡椒!白胡椒! 12/04 22:12