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請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型? 我不能吃麩質,但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶,或是用麵包粉 麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧?還是可以不加? ---- Sent from BePTT on my Xiaomi 22081283G -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.57.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698922794.A.D91.html
zolimo: 麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁,改純牛肉不要全熟也 11/02 19:09
zolimo: ok 11/02 19:09
bgjc: 用米穀粉就可以了啊,米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋 11/02 19:12
bgjc: 的問題,但是做漢堡肉排不需要出筋,所以直接替換就好了。 11/02 19:12
iconicotrico: 豆腐、蛋、太白粉 11/02 20:14
Kroner: 關節痛就老人病 11/03 20:45
ocis: 肉+洋蔥也能成型又多汁 11/02 20:51
ocis: 要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣 11/02 20:53
bigflowerx2: 謝謝b大,我女兒對麩質嚴重過敏,最近在研究 11/02 21:33
narf: 我做漢堡肉都沒有加麵粉耶 11/02 22:40
Kroner: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 11/04 19:47
p10121987: 其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可 11/02 22:41
p10121987: 然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比 11/02 22:43
p10121987: 較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱 11/02 22:44
wseedw: 絞肉加鹽攪拌就會成型了,不一定要加麵粉 11/02 23:26
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 11/05 20:45
alex1156: 米粉就可以了 11/03 00:57
CHARLENEPINK: 葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品 11/03 01:37
jior: 純肉什麼都不加也可以做出來呀,costco賣的紅龍牛肉漢堡排 11/03 02:24
jior: 成份也只有牛肉 11/03 02:24
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 11/16 12:20
amoroe13: 可以直接不加 11/03 10:14
eaglet7303: 可以加雞蛋 11/03 14:14
z1288: 有無麩質fb社團可以去問一下食譜 11/03 16:27
EKman: 你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西 11/03 20:45
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 11/03 20:45
EKman: 純牛肉豬肉怎麼會無法成型 11/03 20:45
smpian: 加麵包粉是怕太乾,但直接加麵粉會太黏稠 11/03 20:50
a1121210: 可以不加 摔出黏性 11/03 21:48
DebbyJune: 如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形,雙 11/04 19:47
Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 11/04 19:47
DebbyJune: 手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了,蛋跟洋蔥鹽都 11/04 19:47
DebbyJune: 不用加,吃的時候再灑胡椒鹽 11/04 19:47
IanLi: 豆腐與蛋都能改質與協助成形,但絞肉在加鹽後摔打也能析出 11/05 20:45
IanLi: 蛋白質而成形。 11/05 20:45
Chricey: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 11/05 20:45
kareraisu: 不用加也可以做漢堡排呀 11/05 23:01
EKman: 有些人豆腐加太多,反而沒有純絞肉容易成形 11/14 11:13
EKman: 加的時候要注意一下比例 11/14 11:14
asd9516541: 感謝各位解答 11/16 12:20
Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 11/16 12:20