看板 cookclub
最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片 按照他的教學步驟試做: 1.馬鈴薯削皮切塊 2.加入鹽水煮約20分鐘,待馬鈴薯柔軟後瀝乾 3.加澱粉壓成泥過篩,放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀 4.切成條、並沾澱粉下去炸 結果炸起來的成品有點失敗 影片裡的薯條看起來除了外脆外,裡面還有飽滿的馬鈴薯泥 但我炸出來的,外表雖然有脆 可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿 大概只有一半,整條薯條看起來也澎澎的 想請問板上,這可能是哪個步驟出錯了呢? 先感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698651308.A.302.html
as755027: 推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條 10/30 16:11
as755027: 的實驗 10/30 16:11
好我去看看
mukey: 換食譜 很多影片是靠剪輯的 10/30 16:13
purine5566: 炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢? 10/30 16:27
ohohohya: 是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下 10/30 16:59
Chricey: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 10/31 12:55
dosoleil: 薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎 10/30 17:34
aseaeel: 有照片嗎 10/30 17:58
jior: 是不是水含量太高?下次要不要用蒸的或是微波試試 10/30 18:21
可能是我再確認一下
blackvswhite: 炸兩次? 10/30 19:23
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 10/31 12:59
nekobaby: 油溫太高了吧 10/30 21:57
narf: 我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的 10/30 22:51
感謝推薦
hito21: 我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始 10/30 23:12
neive: 不用這麼麻煩,直接馬鈴薯原型切條,泡水兩次讓澱粉出來, 10/30 23:27
Kroner: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 10/31 16:15
neive: 油跟胡椒鹽喇一喇,送氣炸鍋就ok了! 10/30 23:27
sy267180: 薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿 10/30 23:29
sy267180: 密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感 10/30 23:29
sy267180: 說錯是原塊切條 10/30 23:30
Kroner: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 10/31 23:05
a8312116: 我猜是高廚? 馬鈴薯品種也有差 10/31 00:48
pubmetal: 我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除 10/31 04:36
pubmetal: 澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分 10/31 04:36
pubmetal: 鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功,給你參 10/31 04:36
Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 11/01 12:22
pubmetal: 考一下 10/31 04:36
感謝分享食譜 ※ 編輯: ur61sj1118 (27.51.11.232 臺灣), 10/31/2023 09:21:29
a1121210: 水分炸沒變空心? 10/31 10:57
a1121210: 馬鈴薯含水量過高? 10/31 10:58
dosoleil: sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎 10/31 12:55
Chricey: 哇勒,UC2 這個東西真的是太讚了 11/01 14:40
mrschiu: 據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外.. 10/31 12:57
mrschiu: 和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品... 10/31 12:58
mrschiu: 用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣... 10/31 12:58
mrschiu: 這個差異會有些地方產生對應的作法... 10/31 12:59
Kroner: 求推薦UC2,樓下請提供三家 11/01 16:16
tinybunny: 1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的 10/31 16:12
tinybunny: 油氣炸10分鐘 10/31 16:12
tinybunny: 厚切薯條 10/31 16:13
tinybunny: 不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法 10/31 16:15
Kroner: 關節痛就老人病 11/02 16:48
alex1156: 抽真空有差 10/31 22:41
sy267180: 其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條 10/31 23:04
sy267180: 那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原 10/31 23:05
sy267180: 塊切的薯條嗎? 10/31 23:05
Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 10/31 23:05
sy267180: 這有待商確 10/31 23:05
erisiss0: 沒冷凍 11/01 02:02
erisiss0: 薯條冷凍是很重要的一個步驟 11/01 02:03
a27647535: 薯條還要壓成泥再塑形感覺像脫褲子放屁 11/01 12:22
Chricey: 關節痛就老人病 11/01 12:22
erisiss0: 可是這樣做可以自訂長寬,也是方便啦 11/01 14:34
dosoleil: 會因為牛肉供應商斷貨就改進羊肉 然後照樣賣牛肉堡嗎 11/01 14:40
dosoleil: 之前番茄醬斷貨也只是改從韓國進啊 M主打整顆分切不就 11/01 14:40
dosoleil: 是找整顆分切的廠商 雨林豆斷貨也要找雨林豆補貨啊 11/01 14:40
Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 11/01 14:40
a43164910: 麥當勞之前不是才有過供應商出問題所以沒薯條嗎 忘得 11/01 14:42
a43164910: 這麼快喔 11/01 14:42
supa64: 高寒.怎麼看都是高寒. 11/01 16:15
supa64: 你的部分可能問題在你步驟沒錯.但是因為你的馬鈴薯水分 11/01 16:16
Kroner: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 11/01 16:16
supa64: 你在炸的過程中水分一走.原本飽滿的部分.一跑掉就容易變 11/01 16:17
supa64: 不飽滿所以造成外面一樣脆但是內部就容易整個不飽滿 11/01 16:17
z1288: 自製炸薯條成本太高,不如麥當勞買,工錢油錢太多 11/01 17:24
david789321: 高寒嗎 11/02 16:48
Kroner: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 11/02 16:48
loopdiuretic: 我失敗都去去麥當勞買 給你參考 11/07 00:10