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昨晚晚餐煮了氣炸豬排 沾粉(麵粉–蛋液-麵包粉)完後 覺得吃不了那麼多塊,決定冰回冷凍下次再炸 但突然想到,下次炸前要退冰,那麵衣不就被血水給沾濕了? 後來,還是一次把它們都炸起來 關於上述,有幾個問題想請問: 1..沾粉後的生肉是冷藏保存,並盡快料理 還是冷凍保存,料理前退冰即可? 2.沾粉前已將血水擦乾,冷凍後退冰不會再有血水產生,造成麵衣濕掉嗎?(濕掉不影響 ) 3.同樣麵衣裹蔬菜如洋蔥圈,可冷凍不退冰直接炸嗎?(因蔬菜快熟) 4.另一種沾粉漿麵衣的炸物,只能炸熟保存? (因濕粉漿不方便保存) 家裡都是買賣場那些熟炸物,冷凍拿出來用氣炸鍋烤下就可吃了 結果炸物新手心血來潮做個炸豬排,就蹦出一堆問題,再請大家回覆 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.194.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1696821062.A.F2C.html
nyaru1995411: 冷凍吧 基本上拿出來也不用退冰就直接炸了 10/09 12:07
nyaru1995411: 至少我們店炸豬排是這樣處理 10/09 12:07
nyaru1995411: 還有要注意的就是你冷凍的溫度如果很低你炸的時間就 10/09 12:07
nyaru1995411: 要拉長 10/09 12:07
shamanlin: 猜猜為什麼外面賣的冷凍炸物多半會先預炸 10/12 15:11
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 10/12 15:11