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網誌好讀版:https://www.lulubecca.com/post/lambcurry 2017年夏天獨自在日本橫濱旅行, 住在位於川崎的一家青年旅社, 有自己的獨立房間、自己享受的雙人床,共用衛浴。 旅人們互相尊重,環境乾淨又安靜, 整體設計年輕活潑,離車站和商店街非常近, 正適合獨自旅行的人。 更讓我印象深刻的是早餐那份能用便宜價錢買到的咖哩飯, 是帶著辛辣味、顏色偏黑, 屬於我的理想型的那種日式咖哩飯, 直到多年後的現在我才理解到, 那樣子香味濃厚的咖哩,肯定是用紅肉(牛或羊), 不能只加咖哩塊, 而是炒過多種香料,才能煮成那麼有層次的口味吧。 這次做的羊肉咖哩, 正好讓我想到那次獨旅的那頓早餐, 只是一查這家旅店「On The Mark」已歇業, 而我也不再是能享受獨旅的時候。 於是我在30幾歲的某個早晨, 用料理重回20幾歲的記憶, 並分享這段記憶給一起享用早餐的人, 一起吃得很飽,一起出發去屬於現在的旅行。 「辣味羊肉咖哩」 材料: 無骨羊腿肉約2磅(購於好市多,見註1),切塊 馬鈴薯3個,切塊 紅蘿蔔2根,切塊 洋蔥半個,打碎 大蒜5辦,打成蒜泥 辣椒1根,切細 小塊冰糖5個 醬油1湯匙 S&B最辣的那款咖哩塊半盒 鹽少許 「香料粉」 辣椒粉 紅椒粉 孜然粉(見註2) 薑黃粉 白胡椒粉 咖哩粉 做法: 1、洋蔥炒到變色,加入羊肉炒香 2、加入蒜泥和辣椒炒香,加入冰糖 3、加入所有香料粉快炒 4、香料炒香後,火力調小,加醬油快炒一下 5、加水蓋過羊肉,水滾之後轉小火煮一小時 6、肉軟了之後加馬鈴薯和紅蘿蔔,再煮20分鐘 7、加咖哩塊,拌勻之後關火燜到隔天(直接吃也可以啦,但燜過夜更好吃) 註: 1、這次在好市多(美國)買的整塊去骨羊腿, 最肥的部分做孜然羊肉串帶去露營, 比較瘦的地方切塊做咖哩, 最後再留一塊凍起來切火鍋羊肉片,羊肉真好吃。 2、靈魂香料頒發給「孜然」, 我用整顆的孜然粒打碎,香味比起市售孜然粉好太多了, 愛吃的人真的可以考慮現打/現磨香料, 除了孜然之外,花椒也很適合打碎使用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 72.79.118.6 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695142369.A.5F6.html
mandyh: 推 我也超愛羊肉咖喱 09/20 17:54
recall2046: 感覺很好吃耶 09/26 17:57
jei01: 其實不需要加糖,直接炒出洋蔥的甜味 09/27 03:49
jei01: 綠豆蔻、肉桂可以加上試試 09/27 03:49
jei01: 這樣的份量我都至少一顆洋蔥伺候 09/27 03:50
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 09/27 03:50
jei01: 已經不太用咖哩塊了,加上去吃不到香料的多層次 09/27 03:52