看板 cookclub
各位好心的前輩好 最近燉肉遇到難題,就是我的康寧鍋很容易焦底 我看一個youtuber教番茄燉牛肉 她說用珐瑯鑄鐵鍋熬,她說熬四十分鐘不要開蓋 我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火 馬鈴薯燒焦了 然後我有來爬文,看到大家說要一直攪拌 也有人說要外圈小火 我今天都照做了 但只是稍微幾分鐘沒攪拌 洋蔥又焦底了 我真的很崩潰,因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎 味道會比較差吧? 另外為什麼youtuber說不要開蓋呢?因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎? 另外我的外圈小火 內圈的火還是會比外圈大啊 我真的煮的很心累 先謝謝大家教教我了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.19.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694950600.A.9FC.html
Kukuxumusu: 攪拌不會燉不爛啊 只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很09/17 20:03
Kukuxumusu: 濁罷了09/17 20:03
了解,以後好好攪了感謝
lifeful: 鍋跟火都有影響,不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度,較容易09/17 20:05
lifeful: 軟爛加省瓦斯;玻璃鍋導熱不均勻,不攪拌的話會焦底感覺09/17 20:05
原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊~謝謝!懂了
lifeful: 很正常,人有在顧的話就開蓋攪拌吧,火相對要開大一點而09/17 20:06
Chricey: UC2神招啊,吃下去就對了 09/18 13:24
lifeful: 已09/17 20:06
※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 20:12:29
謝謝你,我看完了,看來我的康寧鍋以後還說煮湯水就好 ※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 21:37:51
ocis: 你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放,只要給個空間讓液09/18 02:03
ocis: 體能流動就不會焦底,不過你舊的焦底要清乾淨09/18 02:03
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 09/20 07:07
ocis: 不用攪拌,注意別大火就好09/18 02:05
喔!還有這招好神奇!我也覺得是底部沒流動的關係,謝謝
sdiaa: 水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌09/18 02:22
sdiaa: 水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉09/18 02:24
好像是欸!我就是料太滿太貪心了,謝謝你!
drycoldcool: 我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍09/18 13:24
Kroner: UC2神招啊,吃下去就對了 09/18 13:24
drycoldcool: 微攪一下,煮滾再攪一下,再蓋緊鍋蓋轉小火09/18 13:24
我應該是像樓上大大說的料太滿了
cinko: 火太大吧 我燉東西轉到只有內圈有小火 外圈子熄火 就是轉09/20 07:07
cinko: 到火看起來快滅了 只有小小一點的文火09/20 07:07
cinko: *或是 09/20 07:07
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 09/20 07:07
我的火其實也小到快滅了還焦才來求助 ※ 編輯: tara75 (218.173.1.166 臺灣), 09/21/2023 04:42:05
iloveqby: 攪拌還是可以燉爛吧 09/25 13:57