看板 cookclub
用百靈攪拌棒做蛋黃醬。 料材:一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。 看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去,然後插下去攪就行了。 試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ... 第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗,第二次有放到常溫,還是失敗。 有什麼可能的原因嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.114.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694505320.A.8DE.html
j6ru04jo3: 台農的蛋? 09/12 18:01
cata: 少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化 09/12 18:01
barkingdog: 攪拌棒的頭是不是有差 09/12 18:25
starjou: 勤益葉黃素是好蛋 09/12 18:50
Chricey: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 09/15 06:34
starjou: 就這隻攪拌棒跟那個頭 09/12 18:53
starjou: 剛找到一個視頻說可以救回,等油水分離把油撈起來 09/12 18:53
starjou: 剩底下的東西再攪,也是沒用 09/12 18:54
jior: 如果你一次連油全丟進去的話,攪拌棒要直接插擦到杯底不要 09/12 19:04
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 09/15 23:23
jior: 動開始打,讓他下面的蛋跟油先乳化,再慢慢的把全部油都打 09/12 19:04
jior: 成蛋黃醬 09/12 19:04
jior: 阿如果你已經失敗了也很簡單,再拿一顆蛋一個杯子再做一次 09/12 19:17
jior: ,油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了,慢慢一點一點乳化 09/12 19:17
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 09/16 20:32
jior: 這樣加進去,然後蛋其實可以直接全蛋啦 09/12 19:17
starjou: 請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎?還是要間歇的按? 09/12 19:33
starjou: 因為不知道會不會過熱什麼的 09/12 19:33
erisiss0: 不要一次下哈 09/12 19:38
Kroner: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 09/12 19:38
erisiss0: 一次下沒法均勻,容易出現油太多 09/12 19:38
erisiss0: 網路食譜基本都要按實際狀況調整的 09/12 19:39
jior: 一直按著沒關係,應該是沒有打到過熱的問題啦,打成功應該 09/12 20:01
jior: 一下就完成了,另外也可以加一匙涼水,乳化就是靠蛋黃把油 09/12 20:01
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 09/12 20:01
jior: 跟水結合 09/12 20:01
starjou: 感謝 明天再挑戰看看 09/12 20:04
IanLi: 乳化一開始很重要,因為一成功在後續反而會正向加強乳化的 09/12 20:13
IanLi: 穩定性,所以要被乳化的油或水,量多的要緩慢愛加入量少的 09/12 20:13
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 09/12 20:13
IanLi: ,此配方最大量是油,所以油要分次加入,先形成乳化。 09/12 20:13
Agneta: 油要慢慢加 09/13 09:11
starjou: 打不發,蛋有問題?https://imgur.com/a/mzyvXRU 09/13 11:38
p10121987: 要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控 09/13 14:39
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 09/13 14:39
starjou: 今天沒有一次下了也是不行 09/13 16:23
cobal: 一開始要一湯匙一湯匙慢慢的下,等一湯匙的油有確實乳化後再 09/13 18:59
cobal: 下另一湯匙 09/13 18:59
lin89710: 我第一次做加太多有成功但是打到攪拌棒燒掉 09/13 19:05
Kroner: 不動對關節最好,拎北都躺著 09/13 19:05
lin89710: 換頭那個連結的地方太熱 塑膠齒輪有點融了變形不能用了 09/13 19:06
jior: 又失敗了XD 09/13 19:39
jior: 其實你一開始下面的沒打到乳化成功的話攪拌棒也不用沉底這 09/13 19:41
jior: 樣打了,直接整個上下拉打還比較會成功 09/13 19:41
Kroner: 關節痛就老人病 09/13 19:41
Agneta: 其實用手動的打蛋器也會成功 09/13 20:25
starjou: 攪拌棒燒掉也太恐怖 ... 我有點沒勇氣再挑戰了 ... 09/13 21:24
barkingdog: 沒有換成打蛋的頭嗎 09/13 22:52
thalesf: 應該換成打蛋器的頭? 09/14 00:17
Chricey: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 09/14 00:17
thalesf: 刀片打進去的空氣太少 09/14 00:17
std110498: 我也是用百靈攪拌棒,之前用分批加油的方式一直失敗。 09/14 00:37
std110498: 後來改成杯中打入一顆蛋,油直接加到你要的量,刀頭插 09/14 00:37
std110498: 到杯底,一開始點放,看到乳化後可以稍微加快,攪拌棒 09/14 00:37
Chricey: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 09/14 00:37
std110498: 慢慢往上邊提邊打,成功率百分之百 09/14 00:37
bibo772528: 蛋黃醬超容易失敗 09/14 15:21
LBP: 我是用Bruno、頭用打蛋器,一顆蛋黃+100cc油。油都分次加入, 09/15 06:34
LBP: 只有失敗過一次,那次蛋沒退冰就開始打。幾乎沒失敗過耶,醋 09/15 06:34
Chricey: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 09/15 06:34
LBP: 和鹽都是最後一次倒油才加 09/15 06:34
kramkram: 油要一邊打的同時慢慢加 09/15 22:52
attack0214: 用這個頭是對的,一次加油沒關係 09/15 23:23
attack0214: 這個只要乳化不用空氣打發 09/15 23:23
Kroner: 5樓關節跟X一樣 09/15 23:23
attack0214: 影片這樣可能是比例的問題 09/15 23:24
attack0214: 通常所有料秤好,均質機插下去就完成了 09/15 23:24
ruj9vul3: 錄影給大家看看,還是你先放油再打蛋?一定要先放蛋再 09/16 20:32
ruj9vul3: 放油喔 09/16 20:32
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 09/16 20:32
jior: 其實先放油還是蛋都可以,但是你調理棒插到底的時候一定要 09/17 16:47
jior: 把那個蛋黃罩進刀頭裡再開始打 09/17 16:47