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如題 親戚寄來好大一塊生牛腱 但住處只有電鍋跟平底鍋跟比較簡易的食材調味料 今天用電鍋燉了一下午牛肉湯 湯頭我覺得可以了,但肉塊真的不行 處理後還是沒有爛 https://i.imgur.com/sDLowiq.jpg
各位版友可以給我一點建議嗎? 感恩 我的作法如下 1.平底鍋先川燙牛腱並加入米酒去腥 2.等牛肉表面大概熟了以後 我用刀子先切 兩半 發現牛肉還是太韌 只好切半開以便放電鍋 3.鍋子放入蘿蔔、洋蔥、木耳跟金針菇還有牛肉 4.倒入醬油膏與水(比例是1:3) 5.電鍋倒入6碗水後插電,第一次跳起來發現肉還是硬 繼續加3碗水再蒸... 目前看起來還是沒有軟嫩跡象,是肉太大塊嗎? 或是真的要用瓦斯爐慢慢燉(這樣好像挺耗瓦 斯費的XD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.50.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694422075.A.7BD.html
potionx: 水要蓋過肉 09/11 16:56
neak: 你川燙的時候要加茶葉,然後煮好後過8個小時再煮一次 09/11 17:13
neak: 用瓦斯爐普通鍋煮紅燒牛肉其實也沒有煮超過2個小時,主要是 09/11 17:18
neak: 你煮好要泡久一點再試肉,如果泡半天還不夠嫩再煮 09/11 17:18
主意不錯
wseedw: 醬汁太少,要蓋過肉 09/11 17:46
Kroner: UC2神招啊,吃下去就對了 09/11 21:43
pieeleip: 一開始要先煮過(水過肉)再燉 09/11 17:50
yellow3621: 個人會把內鍋加蓋且水量蓋過肉,外鍋2~3杯水 09/11 17:56
bencmwu: 如果是要吃燉牛肉 應該是要先切塊或條 如果是要吃涼半 09/11 18:47
bencmwu: 牛腱 要悶久點 也有人喜歡偏硬的 09/11 18:47
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 09/12 10:45好的謝謝建議
alex1156: 用瓦斯爐快很多的 09/11 19:11
hito21: 可以 四杯米杯水 然後放涼20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~ 09/11 19:11
hito21: 個人實測過 完全沒問題 醬燒牛肉 我專業...配方要的 站內 09/11 19:12
hito21: 四杯水大概1小時多兩杯水大概半小時多 總共要1小時半以上~ 09/11 19:13
Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 09/12 10:51那我就信你啦
Luckypenguin: 外鍋4杯水跳起後悶1小 冷藏切片軟硬度剛好 09/11 19:13
hito21: 蒸4杯水有些牛筋無法軟化 第二次蒸過老人家都能吃不卡牙~ 09/11 19:17
fastsheep: 你又不是高壓鍋 乖乖的切成一口大小啦 09/11 19:26
fp737: 這個我會先蒸熟 放涼拿出切小塊或一片片再繼續蒸多次 09/11 19:33
Kroner: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 09/12 14:41
fp737: 很久以前拿小快煮鍋都煮過牛筋了 09/11 19:35
loveblud: 燉的熟啊 燉過超多次 09/11 21:35
loveblud: 整塊燉 燉完入味放涼再拿初來切 09/11 21:36
helen31046: 放點冰糖? 09/11 21:43
Kroner: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 09/12 19:50
jfw616: 不是高壓鍋...真的慢慢燉...燉到地老天荒 09/11 22:41
是在說服我哈哈哈
aseaeel: 燉很多次有爛+1 你水太少 09/12 00:31
gagagaga: 水太少 牛腱我用煮+悶,不會用電鍋 09/12 07:16
※ 編輯: gohoyo123 (180.217.250.98 臺灣), 09/12/2023 10:40:34
whitefox: 用淺盤乾蒸久一點,熟了再放內鍋加水煮 09/12 10:45
Chricey: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 09/12 19:53
whitefox: 醬油要最後放,會造成肉硬化 09/12 10:46
jfw616: 我的經驗是,牛腱牛筋...我原以爲3小時瓦斯能搞定... 09/12 10:51
jfw616: 牛腱2,3小時瓦斯煮做得到... 09/12 10:51
jfw616: 牛筋煮到我滿頭大汗5,6,7小時才搞定... 09/12 10:51
Chricey: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 09/15 22:57
jfw616: 買一個電子壓力鍋,一小時搞定... 09/12 10:52
hito21: 醬汁水要剛好蓋過你的牛肉...再去蒸... 09/12 12:05
ChungLi5566: 壓力鍋只是省瓦斯而已 要煮得好吃 時間省不了 09/12 12:37
winered: 壓力鍋快速軟化→慢慢浸泡入味 還是很省工啊 09/12 14:41
Kroner: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 09/12 14:41
jfw616: 確實要入味需要時間...但顧瓦斯太累了 09/12 16:14
justmetain: 牛肉真的要壓力鍋!連小V鍋都不太夠力要用時間堆 09/12 19:06
erisiss0: 肉的先處理不夠確實也不會軟喔 09/12 19:49
erisiss0: 肉要軟,首先要切斷筋膜。第二需要蛋白變形,第三要有 09/12 19:50
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 09/12 19:50
erisiss0: 水分 09/12 19:50
erisiss0: 煮久不會變軟,只會變爛(肉質柴+散掉) 09/12 19:51
erisiss0: 這個牛腱的情況應該是肉的處理沒做好導致的 09/12 19:51
erisiss0: 我個人是會先用肉針打上大量孔,然後用鹽水先醃一天才 09/12 19:53
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 09/12 19:53
erisiss0: 開始做 09/12 19:53
erisiss0: 而且滷牛腱其實不太需要一直煮,肉會越來越脫水 09/12 19:55
erisiss0: 都是泡在冰滷汁裡面等入味,避免細菌滋生 09/12 19:56
pain0: 切小塊比較會軟爛吧 09/15 22:57
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 09/15 22:57
linfon00: 壓力鍋 09/17 07:41
j6m3: 加個蓋子悶久一點 09/18 16:34