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500g全脂鮮奶倒入玻璃瓶,微波至45度C後加入100g優酪乳攪拌均勻,再放入恆溫優格機 發酵,10小時後透過玻璃瓶身可見優格部分表面不太平滑,味道聞、嚐起來是正常的,不 像是受到污染腐敗,想請問是什麼原因造成優格的部分表面不平? https://i.imgur.com/BB0Lp6D.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.129.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693398258.A.1A1.html
QMerMaid: 為什麼要微波呢?恆溫優格機會08/30 21:44
QMerMaid: 上升到一定的溫度並維持呀08/30 21:44
Currywurst: 看起來就是乳清生太多出來,10小時感覺滿久的,我自08/30 22:26
Currywurst: 己都是8小時左右收成08/30 22:26
yoyo830917: 破乳了 你發酵太久09/01 01:25
Kroner: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 09/01 01:25原來這個現象叫做「破乳」,受教了。下次做再把發酵時間縮短為8小時,希望就此改善 ,謝謝各位! ※ 編輯: candybox (27.52.40.18 臺灣), 09/01/2023 22:36:41