看板 cookclub
住家旁兩間麻油雞都很有名 https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店:看湯的感覺 麻油下很多 但就是上層是麻油 很明顯麻油跟下層水分離 喝起來就是麻油跟水混合體 https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
連鎖店: 湯 真的好喝 有麻油的味道 麻油跟湯不會分離 缺點 稍微油一點 但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口 感覺連鎖店的麻油(上面顏色不深 但就是好喝 不知道我這樣描述大家有沒有理解 我自己煮有時候也會這樣 明明麻油放很多 類似第一張圖 可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開 不順 連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多 但喝起來就超順 有高手可以指點嗎?謝謝版友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693374110.A.17F.html
fortrees: 肉多 酒多08/30 13:56
Lailungsheng: 麻油不是跟薑一起編08/30 13:59
zuchang: 大火讓麻油跟水滾過乳化一下08/30 14:03
※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16
david789321: 均質機把麻油跟湯打一下 08/30 15:03
Deltak: 大火滾=攪拌機,所以要乳化也能用均質機 08/30 15:33
Kroner: 5樓關節跟X一樣 08/30 15:33
Kayusumi: 沒有乳化吧 08/30 17:29
jior: 麻油跟雞油的混合吧 08/30 18:56
jior: 我覺得第二家看起來比較油,所以可能其實你不是喜歡純黑麻 08/30 19:12
jior: 油炒的麻油雞,不然這麼多黑麻油成本很高,你可能比較喜黑 08/30 19:12
Chricey: 有人知道如何處理關節痛嗎?求分享! 08/30 19:12
jior: 芝麻油比例比較低的方式,混香油雞油沙拉油都可以 08/30 19:12
jior: 或是你乾脆直接用香油,白麻油炒試試看 08/30 19:21
xcola: 第一張是炒麻油腰子,第二張是麻油豬肝湯,炒和煮所呈現的 08/30 21:52
xcola: 口感基本上會不太一樣,麻油純度的比例也會有差異 08/30 21:52
Kroner: 5樓關節跟X一樣 08/30 21:52
bluejark: 第一張的與其說是湯更像是醬汁吧 08/31 00:10
bluejark: 炒腰子通常味道會比較重 你標題不是麻油雞嗎怎不比一樣 08/31 00:15
bluejark: 才能分得出是食材的不同還是料理法的不同 08/31 00:16