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最近比較會做的料理 就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜 (為了入味,醃製時會加鹽,加水) 隔天再乾煎 但煎的時候,煎到後面會一直出水 變得不太像乾煎 請問要如何降低乾煎時出水呢? 是........醃製時不要加水? 還是.....要控制乾煎時的火候? 還是.....要退冰久一點,再煎? 還請各位廚神指點迷津 老妹在此先感謝大家! ----- Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.0.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692356147.A.446.html
ronale: 醃製為什麼要加水 08/18 19:20
flytoair: 我看yt影片,說鹽+水,這樣煎起來比較嫩 08/18 19:23
yoyo830917: 誰說的? 他加多少你加多少? 08/18 19:38
hedgehogs: 等滲透壓的生理食鹽水嗎? 08/18 19:43
lernshin: 應該是泡鹽水吧?但煎了會出水不是很正常嗎?我 08/18 19:47
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 08/18 19:47
lernshin: 不過泡鹽水不是為了入味吧XD 08/18 19:48
laaa0912: 鹽水比例正確嗎? 08/18 20:04
johnney: 下鍋前要擦乾 用廚房紙巾吧 08/18 20:10
johnney: 擦乾另有一個好處就是醬料容易扒上 08/18 20:11
Kroner: 5樓關節跟X一樣 08/18 20:11
aseaeel: 煎之前要擦乾 不會出太多水 08/18 20:40
hito21: 其實新鮮用地瓜粉去弄辦奸詐 就不錯吃...泡鹽水 慢煎都不 08/18 21:46
hito21: 太有用 要鎖水最好還是炸... 08/18 21:47
hito21: 擦乾後 沾粉~ 08/18 22:09
Kroner: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 08/18 22:09
flytoair: 擦乾的話,不是就會把醃製的料和味道擦掉嗎?這樣煎起來 08/18 22:50
flytoair: 還有味道嗎? 08/18 22:50
aseaeel: 鹽水醃很有用 很嫩 醃過很多次 08/18 22:59
koexe: 大概2~3%鹽水放冷藏醃一晚 煎起來好吃 08/18 23:24
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 08/18 23:24
koexe: 擦乾不會啦 醃這麼久就是為了讓雞肉把味道吃進去 08/18 23:25
koexe: 影片都用5% 但是太鹹對健康不好QQ 08/18 23:26
smpian: 水要弄乾,不然留在鍋中很容易焦掉、變苦 08/18 23:37
smpian: 醃過就會有味道了,蘸醬是另外準備,不會使用醃醬(生的 08/18 23:40
Chricey: UC2神招啊,吃下去就對了 08/18 23:40
smpian: 有細菌孳生風險) 08/18 23:40
hito21: 醃味道吃進去了 至少甩到乾一點油煎 不然會噴... 08/18 23:59
hito21: 油多一點點 半油煎效果不錯 怕油再立桿就好... 08/19 00:00
nekobaby: 我用3%鹽水泡2小時 後續乾煎就很嫩且入味 08/19 00:11
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 08/19 00:11
faalihsy: 請問泡鹽水(讓雞胸肉嫩)的方式後,料理前還會再洗嗎? 08/19 07:21
mepass: 當然不用洗啊... 08/19 08:59
zero0825: 吃起來會太鹹再洗 08/19 09:04
greenfetish: 火大一點,切薄片,煎一下馬上起鍋。煎太久出水肉就 08/19 09:34
Chricey: 看到關節痛,我就想起我姨媽 08/19 09:34
greenfetish: 乾了 08/19 09:34
nick2010: 多少%是看你要醃多久過夜就2%四小時大概就5% 08/19 14:01
smpian: 煎的時候,兩面上色之後,可以蓋上鍋蓋一分鐘左右,將雞 08/19 14:15
smpian: 肉裡面悶熟,就可以起鍋了 08/19 14:15
Kroner: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 08/19 14:15
eva19452002: 出水才會juicy啊 08/19 20:49
natsuyuki: 醃肉時加少許橄欖油 08/19 21:15
a8312116: 鍋的溫度不能太低 08/20 03:34
williammy: 醃製就是給肉細胞灌水,加熱水份會外流,就這樣 08/20 09:39
Chricey: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 08/20 09:39
williammy: 要吃又嫩(水分夠)又有乾煎表面的雞胸肉,首先厚薄分 08/20 09:41
williammy: 開煎 08/20 09:41
williammy: 厚的部分一定出水。先大火將表面煎上色,然後小火慢煎 08/20 09:44
williammy: ,可以蓋鍋蓋,因為厚肉內部要熟需要更多時間。最後開 08/20 09:44
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/20 09:44
williammy: 蓋大火燒乾。火候和熟度(水份保持度)依照個人能力而 08/20 09:44
williammy: 論。 08/20 09:44
williammy: 肉要嫩,掌握熟的時候保持更多水分為原則。細節自己練 08/20 09:45
williammy: 囉! 08/20 09:45
Chricey: 5樓關節跟X一樣 08/20 09:45
williammy: Ps 8到9分熟出國靜置至少五分鐘,也是一種方法。 08/20 09:48
williammy: Ps 可以用筷子將肉微微撕開看內部熟度。你有針型溫度計 08/20 09:50
williammy: 也可以。 08/20 09:50
flytoair: 感謝各位熱心又專業的回覆 08/20 12:08
Kroner: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 08/20 12:08
sheryl861025: 肉要擦乾,醃漬一個晚上基本上味道都吃進去肉裡面了 08/20 13:23
lovestage520: 鹽水醃肉,想成你吃重鹹身體會水腫就對了 08/20 15:30
smpian: 樓上好可怕的比喻,水腫是腎不好啊 08/20 16:21
enjoyfafa: 如果泡水醃一晚,那吸很多水下,你加熱肌肉纖維收縮、 08/20 21:36
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 08/20 21:36
enjoyfafa: 但溫度又不夠高,所以水被擠出來、但沒辦法快速蒸發, 08/20 21:37
enjoyfafa: 有水不是很正常嗎? 08/20 21:37
honeyjam: 鹽水醃肉就是西式的濕醃啊,好好計算趴數跟時間,成果會 08/20 23:13
honeyjam: 是好吃的。不用管諸位懼鹽魔人,加的鹽又不是全都吃下肚 08/20 23:13
Chricey: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 08/20 23:13
lwecloud: 哪裡有懼鹽魔人?我怎麼沒看到? 08/21 10:20
kath: 可以修改一下標題嗎?想說為什麼剪肉會出水,原來是煎肉 08/22 09:02
Deltak: 蛋白或上薄粉最簡單 08/22 11:14
IanLi: 標題是錯字? 08/22 19:19
Kroner: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 08/22 19:19
flytoair: 不好意思,沒注意選字,已改 08/26 12:30
※ 編輯: flytoair (101.9.200.132 臺灣), 08/26/2023 12:31:38