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本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的, 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.174.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692246009.A.FBF.html
Deltak: 還有普寧豆醬也常看到,我都看顏色直接用豆腐乳代替XD 08/17 12:28
上網查了一下普寧豆醬是潮汕黃豆醬,貌似偏甜(? 應該不適合做麻婆豆腐 豆腐乳做麻婆豆腐我也沒看過好特別! ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:33:11
DebbyJune: 兩種我都用過,覺得郫縣會更香。如果用明德 可以另外 08/17 12:30
DebbyJune: 加點豆豉 08/17 12:30
DebbyJune: 我吃的是鵑城牌似乎是最多人用的 08/17 12:32
DebbyJune: 明德的風味比較均衡 鵑城郫縣鹹辣味比較突出 08/17 12:33
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 08/17 12:33了解!我喜歡辣味突出的,下次去家樂福看看有沒有! ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:34:32
DebbyJune: 其實明德的也很不錯 紅燒牛肉湯很適合 08/17 12:35
是的,試過很多台灣的豆瓣醬就明德的沒有帶甜味,做番茄牛腩我也會放增鹹香 ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:38:38
Deltak: 我是說看中國影片常看到普寧豆醬,不是要拿來做麻婆XD 08/17 12:39
原來如此,好好奇是什麼味道!
DebbyJune: 但郫縣也不是很辣 可以兩種加在一起 08/17 12:43
Kayusumi: 加辣油就好啦 08/17 12:50
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/17 12:50辣油的辣香跟豆瓣醬的味道又不太一樣 不過麻婆豆腐我會再加老乾媽提味 ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 13:13:10
chenyei: 看郫縣豆瓣醬成分也是一堆味精,不如用台灣的寶川豆瓣醬 08/17 14:09
chenyei: ,同樣是蠶豆釀造,但省去添加物 08/17 14:09
eveno: 現在大間一點的家樂福就能買到郫縣豆瓣醬,不用跑南門市場 08/17 14:19
eveno: 或網購很方便。跟台灣的豆瓣醬完全不同味道。 08/17 14:19
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/17 14:19
eveno: 之前看過家樂福有賣兩種鵑城牌郫縣豆瓣醬,但後來只看到一 08/17 14:21
eveno: 款了。 08/17 14:21
fp737: 是很有名啦 不過我用過的感覺 沒很特別 08/17 15:07
sdiaa: 一般的辣豆瓣醬沒什麼豆 要買豆瓣醬來加~ 08/17 15:28
Kroner: 看到關節痛,我就想起我姨媽 08/17 15:28
sdiaa: 我家是用哈哈豆瓣醬+辣豆瓣醬 也有些人用粗粒的豆味噌 08/17 15:30
enjoyfafa: 風味差很多,但我用過的印象是超級死鹹、加少的話香氣 08/17 17:52
enjoyfafa: 跟風味都不夠,但一加多就鹹的要死,就算加點糖也還是 08/17 17:53
enjoyfafa: 鹹的要死,所以我就放棄了= = 08/17 17:53
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 08/17 17:53
fatrzb86332: 台灣豆瓣醬就是模仿郫縣豆瓣失敗的產品 08/17 18:42
Whitegun001: 說失敗太嚴格了吧,不如說台灣口味本來就比較清淡不 08/17 19:06
Whitegun001: 吃辣,所以做出的口味調整而已。如果真的失敗還會鋪 08/17 19:06
Whitegun001: 貨鋪這麼多嗎? 08/17 19:06
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 08/17 19:06
jior: 我前陣子才在家樂福買一罐娟城,味道走向確實不太一樣,辣 08/17 19:21
jior: 椒豆瓣味道比較鮮明,其實不太辣,就是會炒出辣椒醬豆瓣醬 08/17 19:21
jior: 的香味而已,偏鹹沒錯,買的就是他們家的風味這樣,就跟你 08/17 19:21
jior: 買其他牌的豆瓣醬一樣,每家都不太一樣,以炒菜來說郫縣的 08/17 19:21
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/17 19:21
jior: 我覺得是個不錯的選擇,如果要一個比較明確的形容,我覺得 08/17 19:21
jior: 蠻像維力炸醬的那股鹹香味微辣的風味 08/17 19:21
hips: 郫縣有發酵日期長短不同的款 ,紅的是短的,深色是長的。還 08/18 22:46
hips: 要看產地是否是郫縣。 08/18 22:46
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 08/18 22:46
joey0602: 感覺比較香,南門市場的常興有賣,而且有大罐的 08/23 06:37