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※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言: : 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下 1 認真回 先說結論: 不要 煎牛排 不要 煎牛排 不要 煎牛排 2 您現在要做的是: 把鑄鐵鍋 收起來 不沾鍋 拿出來 未來一個月 只煎荷包蛋 接下來三個月 只煎雞腿排 之後六個月 再開始練習 煎雞胸肉和豬排 3 若按此法 待一年後 略有小成 再試著 煎牛排 大火、小火 時間、溫度、熟度 都能略掌握一二 小撇步: 油可多放、半煎炸 先煎 後烤 (再噴槍、或烙印 靜置後 再切 用剩油 再炒飯 (若功力 達一定火侯 (不須解凍 (懶人咩~~ (也能煎得比 (外面九成五牛排館好吃 (勝 Ruth Chris、負 Peter Luger 4 您很明顯是新手 連荷包蛋 都煎不好了 怎會妄想 煎牛排? 若一個人 連加減 都常算錯了 怎會去想 算微積分? 若一個人 連氫鋰鈉鉀 都沒背熟 硬做實驗 只會災難一場 (如您現在 (可憐的鍋子和牛排般 先收起心來 耐心地 按步就班 把基本 做好、練好 未來才會 得心應手 5 : 各類文章 都是建議使用... : 照網路上建議... 生熟度... 您可曾想過 這些網路文章 撰者是誰?動機為何? 十之八九 要麼是業配文 要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備 哪有任何 參考價值? 每一塊肉的特性 鍋具、廚具 都大不相同 又哪能一概而論? 真正能給 最合適建議的 只有您自己 6 : 黑黑的一層... 再下去刷一次 黑黑一層 就鍋子焦了 又沒洗乾淨 (可憐的鍋子 來 再一次 把鑄鐵鍋 收起來 不沾鍋 拿出來 7 : 油品什麼建議?使用完畢都需要上油? 什麼油都可以 不易氧化的佳 (請自行搜尋 一般的沙拉油 (已精煉過 就可 或整理肉品時 邊角的脂肪 也可 不用每次都上 覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好 (可能幾週、可能幾月 8 : 綠色菜瓜布好好刷 綠色菜瓜布 有金剛砂 會傷廚具 只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋 (但仍傷 能不用 就不用 平時最好只用 淺橘色菜瓜布 另外 鍋子和碗盤 菜瓜布 要分開 用不同的 9 您現在 連上油、洗鍋 都不會 牛排 更遙不可及 好好地 先練好基本功 待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材 有感時 再試試吧 參考一下 有一天 Yeji 遇到 Haerin Yeji:喵~~ Haerin:我是青蛙 =.= Minguri:咦? Eun Chae:蛤? Yena:呱呱 Tony:我是一隻鴨子 ~~ Hanni:Where are the Buunies? Chae Hyun, Yujin, Yeseo:Here!
gmoz: 其實我覺得荷包蛋也沒多好煎XD 新手應該煎火腿08/10 15:30
謝謝 也給個推 因此 荷包蛋 是很不錯的新手村必備品 (火腿 高鈉高脂 偶爾吃吃就好
Yukirin: 我是覺得沒有要好好從原理搞懂影片在幹嘛的人不要動手08/10 15:51
人家肚子餓咩... 其實 不太建議看那些 大廚的影片...
maltum: 好粗暴但直接有效08/10 15:51
謝謝 給個推
a890036: 太粗暴了但中肯XD 不過我覺得不用到月這麼久啦 煎個幾顆08/10 16:11
a890036: 蛋到幾片肉 漸漸就可以感受溫度傳導的程度跟對應的彈性了08/10 16:11
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 08/10 16:11
NoNoNo 話是沒錯 但同樣的事 做 10 遍、100 遍、1000 遍 手感、敏銳度、和理解 會很不一樣喔
smpian: 除了練習荷包蛋也要鐵板麵,這樣才像夜市牛排08/10 16:42
謝謝 給個推 還要有 玉米濃湯、小餐包 紅茶、冬瓜茶 哇 肚子餓了... 但鐵板麵 澱粉類的 稍有難度喔! (早餐店老闆娘表示...
kjes924308: 感謝你的建議!08/10 16:54
不客氣 給個大推
Vladivostok: 荷包蛋好處是便宜啊,跟肉比的狀況08/10 16:54
謝謝 也個推 荷包蛋 看似簡單 但一不留意 又易失敗 (早餐店老闆娘表示...
kjes924308: 我有使用不沾鍋煎雞腿排的經驗08/10 16:55
Kroner: 哇勒,UC2 這個東西真的是太讚了 08/10 16:55
kjes924308: 目前煎下來皮層還算恰恰,裡面也有熟08/10 16:55
kjes924308: 雞胸肉也有煎過,但我都是醬切成小塊來醃製,所以熟度08/10 16:56
kjes924308: 比較容易掌握08/10 16:56
嗯 先從小塊的開始 之後再整塊的 牛排 也可先從 切小塊的牛肋條 開始
kjes924308: 放油的部分我都會很擔心,所以油都下不多,就怕吃到太08/10 16:57
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 08/10 16:57
kjes924308: 多油…畢竟本來自己煮飯就是希望能健康一點08/10 16:57
kjes924308: 謝謝你第八點第九點的指教,我受益良多,我會多練習的08/10 16:58
對了 您或許還需要 一雙加長筷 及噴油瓶 (有洞的會溢油 要選其他的 (可參考淘寶評價 和商品影片比較 剩油 可煎蛋、炒飯、炒菜... 也可放冰箱 之後再慢慢用 (若會凝固 就可放很久、不用理他 鍋子 要等降溫後 再洗 水 先沖背面 再沖正面 油多時 先用衛生紙擦過 會較好洗
kjes924308: ,感謝你的用力鞭策08/10 16:58
kjes924308: 非常感謝你08/10 16:58
Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 08/10 16:58
不客氣 也謝謝您的 回覆及雅量
smpian: 放油可以量化,比如說一湯匙的油,比較不會失手。如果真08/10 17:06
smpian: 的要少油,還是用不沾鍋08/10 17:06
好建議 也給個推 此外 鑄鐵鍋 除非家裡是 營業用抽油煙機 不然 大部分時候 不沾鍋 就可以了
feathergod: 覺得荷包蛋很難煎 鑄鐵鍋兩面煎焦香後丟烤箱 輕鬆08/10 18:10
謝謝 給個推 來 接下來一個月 請開始煎荷包蛋 XDD (早餐店老闆娘 正在看著您 XDD
elena1201: 一律建議舒肥完全不用煩惱08/10 18:10
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 08/10 18:10
NoNoNo 偶看您素不懂喔 二者 是完全不同的東東喔 (別打東東
feathergod: 阿補充一下 我上面推文後面是說煎牛排08/10 18:11
shamanlin: 也不用等到月啦,用赫斯頓的煎法,只要不亂魔改就行08/10 20:36
NoNoNo 那些米其林大廚 其實很外行... (您覺得 那些大廚們 過去一年 煎過幾次牛排? (此外 英國廚師 懂的就懂...
sillymon: 其實我覺得牛排比蛋跟雞腿排簡單= =08/11 01:11
哇 高手 / 好野人 給個推
dosoleil: 牛肉不怕沾 蛋&雞皮非不沾鍋就不能無腦煎08/11 01:25
Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 08/11 01:25
因此 不沾鍋 是好物呀 不沾 少煙 少油 輕巧 好洗 又便宜
jetzake: 我是覺得不用這麼嚴格啦 不就是塊牛排...08/11 09:33
NoNoNo 這不只是塊牛排 是天使!是仙女!是妖精!(咦?
jetzake: 任何鍋具爐具的組合都需要實際操作來掌握溫度變化是真的08/11 09:33
jetzake: 重複累積操作經驗和取得正確知識一樣重要 不用太在意失敗08/11 09:35
沒錯 給個推
h07880201: 不沾鍋太懶人了 蛋白質這些哪有難煎 記住原理鍋熱下油08/11 10:33
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 08/11 10:33
謝謝 也給個推 是不難煎 但要煎得好吃 可就有學問了
h07880201: 就可以不沾了 鍋有沒有熱網路一堆教學 最簡單的就是拿08/11 10:33
h07880201: 水珠撒在鍋上不會蒸發 水珠會在鍋上滾動就代表鍋熱不08/11 10:33
h07880201: 沾了08/11 10:33
GniKcol: 我是先開始煎牛排再開始學著煎荷包蛋08/11 12:14
Chricey: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 08/11 12:14
哇 又一位高手 / 好野人 給個推
afria: 推XD08/12 00:00
嗚嗚 這不是推 不是推 不是推 (在地上打滾
peterchou: 鐵鍋掌握得好也是可以少油煎東西 只是多油比較輕鬆 煎 08/12 13:52
peterchou: 出來又好吃就是了08/12 13:52
沒錯!謝謝您 也給個推 ※ 編輯: ptt2023 (112.78.76.49 臺灣), 08/13/2023 02:41:38