看板 cookclub
想問各位廚神 在剁雞腿的時候,有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉,不會有小碎骨 不然吃的時候吃到小碎骨,真的很破壞興致。 是力道還是刀的問題呢? ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.237.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691124828.A.CC3.html
howardcd: 絕對是刀的問題 08/04 13:06
howardcd: 不然買台線鋸好了 08/04 13:06
pizzafan: 買機器 可冷凍後切的 08/04 13:12
stratege: 直接去骨,就沒有碎骨的問題 08/04 13:25
jfw616: 快狠準...刀要利 08/04 14:29
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 08/04 14:29
tekamolo: 洗的時候細心沖乾淨,最底的湯喝的時候小心點 08/04 15:39
koexe: 剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的 08/04 16:21
shamanlin: 碎骨難免,要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎 08/04 17:06
lwecloud: 然後開始瘋狂磨刀 08/04 17:10
Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 08/04 17:10
asho1018: 快狠準,剁刀開鋒不能太薄 08/04 17:34
jior: 厚一點重一點的剁刀,靠重量跟慣性 08/04 18:39
klgfan: 一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了 08/04 20:17
kingearth: 很難欸,就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨 08/04 20:43
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/04 20:43
rosabella: 為什麼不吃無骨的?或是剔掉整根骨頭 08/05 02:15
jetzake: 剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的 08/05 03:31
jetzake: 比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮 08/05 03:33
jetzake: 你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的 08/05 03:33
Kroner: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 08/05 03:33
jetzake: 本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉 08/05 03:35
jetzake: 只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行 08/05 03:36
wdvefb402: 第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失 08/05 20:44
wdvefb402: 準 碎骨變多 08/05 20:44
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 08/05 20:44
c120: 很難,飛禽類的許多骨頭都有空洞(氣腔) 08/06 08:29
moonpaper: 請攤主幫忙 08/06 15:30
jerry55667h: 絕對是刀要夠利 08/08 07:21
EKman: 叫老闆剁 08/08 17:57
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/08 17:57
mike508: 磨刀 08/10 15:11
h07880201: 刀的問題 夠利骨頭正常是直接橫切斷 用剁的是震裂斷 08/11 10:44