看板 cookclub
不要誤會 我沒有食譜 只是我一直想復刻他家的滷肉飯 但總是做不出來 這次按照胖哥哥的食譜很好吃 只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴 肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮 有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式 先榨出油並讓豬皮上色入味 再切成小塊全部一起滷? 有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q 但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃 有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.149.164.27 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690688229.A.68C.html
Lailungsheng: 說是小塊,我看一開始也有男性小指,女性拇指大小07/30 11:43
Lailungsheng: ,然後一直滷,一直撈油(現場買便當時剛好看店員07/30 11:43
Lailungsheng: 在用07/30 11:43
ingss: 用二層肉切條,燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈07/30 13:33
jior: 你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了,07/30 13:43
Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 07/30 13:43
jior: 然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬?腿肉不就腱子肉嗎?不就07/30 13:43
jior: 跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的?07/30 13:43
whitefox: 烤肉醬07/30 14:03
whitefox: 肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀,不是用絞肉機07/30 14:06
Kroner: 不動對關節最好,拎北都躺著 07/30 14:06
smpian: 煸過會柴柴的,應該只要表面熟就好07/30 14:06
hito21: 豬肉的部位 要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了...07/30 15:41
hito21: 脖子肉 臉頰肉 想到或看到再分享~07/30 15:44
hito21: 不能接受柴就切細碎變肉燥 不然就買3:7 2 :8的五花去料理07/30 15:45
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 07/30 15:45
※ 編輯: DebbyJune (67.149.164.27 美國), 07/30/2023 21:15:49
wm: 槽頭肉? 07/31 15:06
hsin1106: 如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的 07/31 19:06
hsin1106: ,那個部位的皮比較Q 07/31 19:06
gtr9915: 肉燉久就爛 會爛到碰到就變絲.. 08/16 15:46
Chricey: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 08/16 15:46