看板 cookclub
大家好,我是很愛吃咖哩的人 最近在研究偏日式的印度咖哩 不過本人住的地方偏鄉下,所以大部分的食材 都是在全聯買的,因此食材都是因全聯有的為主 先貼上我自己研究的食譜: 香濃日式咖哩飯(4人份) 2片 雞腿肉 200g 優格 2匙 sb咖哩粉 少許 黑胡椒 1條 紅蘿蔔 4顆 洋蔥 1罐 番茄罐頭 6顆 蒜 1小塊 薑 2片 月桂葉 2塊 好侍爪哇咖哩塊 1匙 醬油 2匙 清酒 1匙 味醂 1.用優格、咖哩粉醃製雞肉一晚 2.炒焦糖洋蔥至淺褐色以後,加入紅蘿蔔碎繼續拌炒至深褐色 3.煎雞肉表面到金黃 4.將蒜薑加油炒香,再加入番茄罐頭把水分收乾 5.加入洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉,400cc的高湯,烹煮融合味道 6.關火丟入瓜哇咖哩塊攪拌,融化以後再加入雞肉燉煮5分鐘 加入醬油清酒味醂調味 這是參考很多資料研究的作法,目前有考慮改進的點是 再買另一種品牌咖哩粉,聽說這樣味道更豐富? 不過全聯買的到的只有小磨坊、逢國、SB咖哩粉,看成份都差不多 為了讓咖哩的更美味,想聽聽大家的作法,甘蝦! ----- Sent from MeowPtt on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.196.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690004796.A.72C.html ※ 編輯: dog51485 (49.217.196.194 臺灣), 07/22/2023 13:47:43
safetoy: 我會冰2晚給他熟成的時間。還有我也試過網球王子漫畫裡 07/22 22:27
safetoy: 的偏方,就是加一小茶匙即溶咖啡(無糖奶的那種),咖啡 07/22 22:27
safetoy: 的作用是能更凸顯香料的味道。 07/22 22:27
iammatrix: 最後可以加椰奶 或是動物鮮奶油~ 07/23 01:44
iammatrix: 醃肉可以加上一些印度香料例如GARAM MASALA 07/23 01:45
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 07/23 01:45
chinfen: 我曾經找到一篇做咖哩的文,它說要讓咖哩升級有個方法, 07/24 19:39
chinfen: 就是把炒過的紅k、洋蔥、馬鈴薯打碎,如果你有均質機,強 07/24 19:39
chinfen: 烈建議試試看這個方法。我之前是先炒料到出味、加水煮再 07/24 19:39
chinfen: 打,不過後來覺得打碎這一步放最前面好像味道也沒差,可 07/24 19:39
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 07/24 19:39
chinfen: 是方便得多。我的作法是這樣:一半的料打碎>炒>水煮>撈掉07/24 19:39
chinfen: 渣>放入另一半料煮軟>熄火>加咖哩塊及巧克力塊。07/24 19:39
※ 編輯: dog51485 (49.217.2.50 臺灣), 07/25/2023 01:03:20
william456: 濾渣是最關鍵的一步 07/25 03:49
william456: 炒一炒用攪拌棒打即可,放到果汁機或均質機會刮不 07/25 03:52
Kroner: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 07/25 03:52
william456: 乾淨 07/25 03:52
tot9221: 日式跟印度咖哩不合… 07/25 19:51
tot9221: 你這做法很日式,要提升風味就是加強高湯跟咖哩粉 07/25 19:55
tot9221: 要做印度風味把咖哩塊拿掉,改用腰果泥再添些香料 07/25 19:56
Kroner: 剛開始吃UC2,期待 07/25 19:56
tot9221: 用meat masala 跟 Garam masala 07/25 19:59
tot9221: 樓上說的將紅蘿蔔馬鈴薯打成泥的方式,我有嘗試過,但這 07/25 20:00
tot9221: 樣再加入咖哩塊會太稠 07/25 20:00
tot9221: 咖哩增稠的方式不外乎蔬菜泥、日式用roux、腰果之類的堅 07/25 20:05
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 07/25 20:05
tot9221: 果泥、東南亞用椰漿、綠咖哩醬或仁當基本上也是辣椒混合 07/25 20:05
tot9221: 香料 07/25 20:05
alex1156: 水野仁輔的書可以看一下 07/26 11:30
itskathykuo: 哪種番茄罐頭適合呢?這是我一直的疑惑 07/28 18:12
Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 07/28 18:12
zandar: 加強高湯的味道更重要 07/29 09:26