看板 cookclub
今天用在超市買的卡x玉米粒300g,用不鏽鋼鍋想要自己爆爆米花,但完全失敗只能全部 倒掉。 我先加一點芥花油,稍微熱後加入整包,開小火翻炒: https://i.imgur.com/lqqP1J9.jpg
但炒了20分鐘,完全沒有爆,中途蓋鍋蓋,也沒用。想說可能溫度不足,就轉中火繼續炒 +蓋鍋蓋,看到開始爆之後,蓋鍋蓋轉小火。 但轉小火後,玉米就停止再爆;再稍微調中火,是有一些再爆了,但是還沒爆的玉米粒顏 色變深出現焦味。 在小火和中火之間來來回回弄了將近50分鐘後,我放棄了,就算有爆開,也是很小一顆, 而且也沒有完全爆開的樣子: https://i.imgur.com/Ov9fiwx.jpg
https://i.imgur.com/mdyJhqf.jpg
想請問到底怎麼一回事?是哪個步驟出錯? (本人有7,8年的家庭煮婦經驗,也會自製烘焙,以前也自己爆過多次爆米花,完全無法理 解這些爆米花怎麼了XDD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.16.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689590278.A.A46.html
mukey: 由蓋過玉米07/17 18:45
請問有大概比例嗎?感謝
medama: 要加入大量奶油07/17 18:47
我怕奶油容易焦,所以加植物油 ※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 19:00:29
PsMonkey: 純嘴砲猜測:會不會一次爆太多了...07/17 19:45
soul0202: 居然放了整包XDD 07/17 20:10
有可能,我剛去查各式爆法,好像沒有人一次爆整包XDD ※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 20:16:04
soul0202: 一人份大概是一兩匙,油也不用太多,玉米粒有沾滿油就07/17 20:23
Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 07/17 20:23
soul0202: 夠了07/17 20:23
Agneta: 植物油沒問題 我也都是用沙拉油07/17 21:00
shamanlin: 玉米太多油太少,原理推文講很麻煩,但如果要爆的話需07/17 21:09
shamanlin: 要有足夠的油跟火力快速導熱,油太少又小火慢慢烘的結07/17 21:10
Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 07/17 21:10
shamanlin: 果就是烘到熟,注意看沒爆的應該也都會有裂紋07/17 21:10
對耶,沒爆開的有裂痕!
brunomarsfan: 這個量如果真的爆起來會變成兩鍋滿滿的XD07/17 21:18
longsre: 放整包???我大概放一個碗的三分之一就爆很多,而且幹07/17 21:29
longsre: 嘛要翻炒?玉米和油攪拌,用中火烘著,開始爆就蓋上鍋蓋07/17 21:29
Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 07/17 21:29
longsre: ,就這麼簡單07/17 21:29
看來應該是貪心所以放太多,想說小孩暑假在家沒事就想吃東西,乾脆爆多一點……過幾 天再去買一包來試,感謝大家提供寶貴意見! ※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/17/2023 21:37:50
mepass: 300g太扯了 我一次大概抓一小把就夠吃了07/17 21:44
mepass: 然後奶油爆久會變黑 07/17 21:44
mepass: 通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味 07/17 21:45
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 07/17 21:45
INTHEWIND: 或太小拖太久造成未爆彈,油看起來也有點不夠07/17 21:56
INTHEWIND: 火07/17 21:57
icdfcy: 瞬間高溫要能讓水蒸氣爆破種皮07/17 22:00
koyomitseng: 油太少了啦,你這一看就太乾 07/17 22:32
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 07/17 22:32
koyomitseng: 然後量要注意,寧願少量分批做,一次放太多等全部都 07/17 22:32
koyomitseng: 爆完的時後,先爆的已經在裡面焦掉了,一般正常爆這 07/17 22:32
koyomitseng: 個就幾分鐘的事 07/17 22:32
ocis: 如果你不想用多油,那就用微波爐去爆 07/17 23:04
Chricey: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 07/17 23:04
hito21: 一開始丟完一坨奶油跟鹽後 就小火蓋蓋子了~找一下yt都有教 07/17 23:18
hito21: 如果鍋子很厚那種就要中火想一下以前鋁箔那種都烤火都能爆07/17 23:21
hito21: 重點是蓋鍋子製造壓力跟溫度不是翻炒~那是魔術炒米的橋段07/17 23:25
hito21: 繃米乓 跟 遊樂園爆米花機都是在密閉鐵籠裡面一直直火~07/17 23:26
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 07/17 23:26
收到以上熱心分享,謝謝大家。仔細回想以前成功經驗,應該就是放太多玉米粒了~ ※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/18/2023 07:20:19
mi1006yeh: 油太少07/18 10:01
b2359677: 應該是油太少 07/18 12:57
alex1156: 油1 爆米花307/18 12:57
wanni80002: 油多一點07/18 13:45
Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 07/18 13:45
ChungLi5566: 油太少了 玉米要整顆泡在油裡才能到起爆的溫度 07/18 14:32
kekelam: 感覺油有點少 或玉米量可以減少 07/18 15:03
jetzake: 這鍋子的大小一次能爆三湯匙玉米就差不多了 07/18 18:08
jetzake: 然後爆米花也不是用炒的 油蓋過玉米鍋蓋蓋上聽聲音就是 07/18 18:09
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 07/18 18:09
cvsi04236: 就供熱不均 07/18 20:28
ChickenCofe: 這種量比爆米花機的用量還大了吧!! 07/19 12:00
kijio39: 基本用鍋爆爆米花的話,油要多一點,才能足夠聚熱,成品 07/19 14:24
kijio39: 率也才比較高;如果想吃少油的版本,那就要用微波爐加熱 07/19 14:24
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 07/19 14:24
kijio39: ,只是這樣用量要少一點,而且微波爐加熱的爆米花比較沒 07/19 14:24
kijio39: 油爆的好吃。 07/19 14:24
IanLi: 看到這麼多玉米我笑了,應該慶幸沒爆完全,不然滿地上爆米 07/19 19:29
IanLi: 花也是麻煩。 我自己回想也覺得好荒謬XD 07/19 19:30
carllace: 那麼多玉米要用壓力鍋爆吧 07/19 19:39
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 07/19 19:39
我也有壓力鍋,但看到大家找出問題點,還是先不要好了,免得弄壞壓力鍋QQ
l23456789O: 炒鍋爆100g就很滿了 我油會加到超過2/3的玉米高度 07/19 22:08
m2488663: 這讓我想到企鵝家族某一集 XDDDDDDD 07/19 23:41
什麼什麼?!哪一集好想看~ ※ 編輯: KARENPP (39.15.73.29 臺灣), 07/20/2023 00:17:51
vimeo: 玉米要先用油泡,泡一個小時再來爆,我覺得最漂亮的是一次 07/20 07:35
vimeo: z 07/20 07:35
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 07/20 07:35
vimeo: X 07/20 07:35
vimeo: 爆60g,100g就太多會有很多未爆的,有爆的也會偏小 07/20 07:35
vimeo: 然後你如果想爆成市售圓圓的那種,那是特別品種的玉米, 07/20 07:36
vimeo: 蝦皮、食品材料行有賣 07/20 07:36
Chricey: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 07/20 07:36
teresa820601: 放太多了啦 07/21 09:56
mingyijojo18: 也想知道 07/21 11:05
kramkram: 乖乖用超市賣的微波爆米花就好 07/24 11:46
DebbyJune: 不要一開始就加奶油 會焦 先用植物油燒到很熱 放一兩 07/28 23:53
Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 07/28 23:53
DebbyJune: 顆進去試試看 等到爆開才下全部 07/28 23:53
DebbyJune: 然後要蓋蓋子留一個縫 07/28 23:54