看板 cookclub
看到好幾年前有人在板上討論過這個問題,現階段也遇到了類似的形況,想跟詢問更多愛 好相同喜歡做菜的人以及業界的專業人士分享經驗 出社會也有好幾年時間了,工作後有存了一筆錢打算創業開一家自己的小餐廳,目前是從 事影視設計相關的職業,遇到片期忙碌的時候,日夜顛倒2、3個月都算小case,雖然體力 還可以負荷目前的工作力度,但是年紀越大越容易安逸現況,想趁有心力的時候做自己想 做的事 最近手上案子差不多到一個階段了,之後打算慢慢放掉多把握時間學習,因自身沒有走過 專科訓練,相較其他人背景知識少,我也是做中學,而且越做越有興趣,深知學西餐這條 路是永遠學不完的,目前除了會自己上網查資料學東西之外,也會偶爾利用假日上單堂的 料理課,後續則規劃到藍帶從初級打好基本功,補足基礎理論跟進階廚藝的部分 這邊想問問各位前輩,不論是轉職還是本業都希望可以給我一些意見~有聽說考取證照滿 重要的是嗎?是否應該要先考到再接後續?目前走的方向還有什麼建議?可以多接觸多瞭 解西餐眉角呢?謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.254.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689577358.A.184.html
jfw616: 厨藝跟開小餐廳是兩回事... 07/17 15:29
jfw616: 然後你也要考慮負荷工作力度... 07/17 15:30
medama: 同意一樓 07/17 15:58
medama: 原po有興趣可以先考個中餐或西餐丙級 07/17 15:59
medama: 就算之後沒開店也能當作學習經驗 07/17 15:59
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 07/17 15:59
jior: 平常愛吃愛做菜嗎? 07/17 16:07
rLks02: 推薦你 Disney + 上的 “Bear” ; 美國很多明星廚師說 很 07/17 16:08
xponed: 開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗 07/17 16:08
rLks02: 寫實 對於開一家餐廳那方面。 07/17 16:08
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 07/17 16:08
xponed: 、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的,然後自己當老 07/17 16:08
xponed: 闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐 07/17 16:08
xponed: 過營業五年這個門檻 07/17 16:08
xponed: 這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷 07/17 16:10
Chricey: 關節痛按摩有效嗎? 07/17 16:10
rLks02: 基本上 “Bear”中的那主廚 都在崩潰邊緣 07/17 16:10
PsMonkey: 現在應該是有執照才能營業... 吧? 07/17 16:15
PsMonkey: 然後愛烹飪跟能開店真的是兩回事 07/17 16:16
nqs816: 要商業化 去創業版應該資訊較多 07/17 16:24
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 07/17 16:24
hearpplk: 想有系統的學習真的就是直接報課程吧,有專業的教一定 07/17 17:04
hearpplk: 比自己盲學快很多,我知道高雄藍帶是法國的主廚來教。 07/17 17:04
Kukuxumusu: 真心覺得親自下去開餐廳也是很累 除非你只是出資坐在 07/17 17:46
Kukuxumusu: 後面弄錢那種 07/17 17:46
Chricey: 關節痛按摩有效嗎? 07/17 17:46
Kukuxumusu: 真的下去煮那個很累 07/17 17:50
kuk9527: 藍帶基本上沒屁用,最終是想開店的話,把東西拿給親朋好 07/17 17:57
kuk9527: 友吃,要求給真實評價,有六成覺得很好吃。你就可以當副 07/17 17:57
kuk9527: 業賣賣看了。別租店面先幽靈擺攤,能打平成本有回流客再 07/17 17:57
Chricey: 關節痛按摩有效嗎? 07/17 17:57
kuk9527: 投入更多吧~ 07/17 17:57
kuk9527: 重點是先要有成功能賣的商品。如果拿不出能讓人說好吃的 07/17 18:04
kuk9527: 成品,就別燒錢了。 07/17 18:04
jior: 同意樓上,不要以為有了藍帶就代表你很厲害開店一定能成, 07/17 18:07
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 07/17 18:07
jior: 找間餐廳去打下手還比較實際一點 07/17 18:07
kuk9527: 至於證照有時間就去考啊~反正有興趣嘛!照多不壓身。找 07/17 18:14
kuk9527: 好的考證照班,上完學到的技巧大概就不用去藍帶了,除非 07/17 18:14
kuk9527: 你想以藍帶證書當噱頭啦。 07/17 18:14
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 07/17 18:14
kuk9527: 如果是想轉職西餐,女生建議到五星飯店高檔廳,男生找厲 07/17 18:25
kuk9527: 害的餐廳。飯店分工明確,女生體力比較能負荷,也能學得 07/17 18:25
kuk9527: 專精。男生就好好的被當畜生操,很快就能獨當一面啦!但 07/17 18:25
kuk9527: 前提要找厲害的餐廳就是。 07/17 18:25
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 07/17 18:25
hito21: 我自學後覺得外面賣的很難吃給你參考XD 07/17 18:29
potionx: 學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人 07/17 19:34
potionx: https://www.youtube.com/@cadencegao 類似這種 07/17 19:35
potionx: 有開店 也有外國經驗 也願意拍片講細節和各種比較 07/17 19:35
Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊?UC2聽起來像萬靈丹 07/17 19:35
nekosgr93: 餐廳能不能活著跟東西好不好吃一點關係都沒有就是 07/17 20:21
shamanlin: 目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議 07/17 20:35
shamanlin: 廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳 07/17 20:36
shamanlin: 然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性 07/17 20:36
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 07/17 20:36
longsre: 你把創業開餐廳想得太簡單 07/17 21:30
john11894324: 開餐廳之前,先去打工看有沒有熱忱吧 07/17 21:52
john11894324: 開餐廳前除了餐點美味之外 07/17 21:53
john11894324: 成本也要考量在裡面 07/17 21:53
Kroner: 剛開始吃UC2,期待 07/17 21:53
john11894324: 這你玩餐廳類經營模擬遊戲也可以略知一二 07/17 21:53
john11894324: 店租、人事費用、食材成本(包含每日耗損) 07/17 21:54
john11894324: 營收方面,餐點利潤、出餐速度、來客數也是重點 07/17 21:54
john11894324: 如果想開西餐,只能說不好做,現點現做的餐點 07/17 21:55
Kroner: 不動對關節最好,拎北都躺著 07/17 21:55
john11894324: 出餐速度慢,代表餐點是走高單價高利潤路線 07/17 21:55
john11894324: 餐點要有一定品質否則無法經營 07/17 21:56
john11894324: 不然你也不會看到外面一堆小吃店、早餐店 07/17 21:56
john11894324: 低單價的餐點餐廳比較好做 07/17 21:56
Kroner: 關節痛按摩有效嗎? 07/17 21:56
john11894324: 你仔細注意,也會看到一些名店展店失敗的 07/17 21:57
john11894324: 例如A區客人喜歡便宜又大碗的,你在A區開高單價食物 07/17 21:58
john11894324: 一定開不下去 07/17 21:58
john11894324: 例如B區客人喜歡好吃但不計價錢,你在B區開高單價 07/17 22:00
Kroner: UC2是啥東西?求解釋啦! 07/17 22:00
john11894324: 食物就開得下去 07/17 22:00
john11894324: 做生意前,一般人只會想到商品好不好 07/17 22:02
john11894324: 但很多人沒有想過,你要如何把商品賣掉 07/17 22:02
john11894324: 商品生產、持有會不會造成成本增加 07/17 22:02
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 07/17 22:02
john11894324: 除了商品好壞,商品銷售、成本管控、經營管理也是學 07/17 22:04
john11894324: 問阿 07/17 22:04
mepe1018: 看過有一些是做一些產品(甜點、滷味、便當、冰棒 之類 07/17 22:23
mepe1018: 很多不同)打出口碑,透過網路販售,不用店面成本 07/17 22:23
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 07/17 22:23
mepe1018: 有一些是會去文青市集或不同市集擺攤,增加知名度,客人 07/17 22:24
mepe1018: 覺得不錯,就會回流訂購 07/17 22:24
moonpaper: YT有很多有實體店面經營的心得分享,先找來看看 07/17 22:31
msa8529: 先找家餐廳 實際進去工作至少一年後 再決定要不要全職 07/17 22:48
Chricey: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 07/17 22:48
msa8529: 投入金錢創業 實際工作後 可以看到很多以前沒想到的細節 07/17 22:49
Vladivostok: 一律推薦地瓜球 07/17 23:35
licochen: 先從小攤販開始吧,真心覺得如果做攤販也做得起來 07/18 00:47
licochen: 再來開餐廳就好,攤販好的的話,餐廳才有更大的機會 07/18 00:47
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 07/18 00:47
licochen: 真心覺得只要好吃,不管是攤販還是餐廳都可以 07/18 00:48
licochen: 北投這邊好吃的小販,賣的價格已經跟餐廳差不多 07/18 00:50
licochen: 生意很好,獲利應該不會比餐廳差 07/18 00:50
godswd: 話上面都講完了,你的講事情是要分開看的,學西餐跟開店謀 07/18 03:53
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 07/18 03:53
godswd: 生是兩回事,如果你都沒碰過餐飲,還是從入行開始吧 07/18 03:53
godswd: 否則沒概念別說小餐廳,連小攤販或者餐車做起來都很難獲利 07/18 03:54
amoroe13: 雖然不同領域,但Ying.C陳穎有訪問過台灣一些知名的甜 07/18 06:01
amoroe13: 點師,分享走餐飲烘焙這條路的心得,大致就是想像很美 07/18 06:01
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 07/18 06:01
amoroe13: 好,現實很骨感,詳細內容他有整理成IG限動精選 07/18 06:01
potionx: 如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的 07/18 06:26
potionx: https://www.youtube.com/@mogufood 07/18 06:26
potionx: https://www.youtube.com/@food_star 07/18 06:26
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 07/18 06:26
potionx: 這就是簡單看某一家店運作的一日流程 廚藝的要分開找 07/18 06:27
potionx: 廚藝決定你技術做出的品質 而營運決定你製造和販售的效率 07/18 06:32
jjer: 餐飲業很很很辛苦的 07/18 07:46
aqn23520: 做高興喜歡跟攸關生活薪水,這壓力很不同的…… 07/18 09:08
Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎?有人能證實嗎? 07/18 09:08
mi1006yeh: 餐飲業超累 07/18 10:01
lifeful: 想到休假時間跟別人不一樣就很勸退 07/18 10:58
lifeful: 別人在放假的時間自己要上班 跟在家休閒料理完全相反 07/18 10:59
milkcake: 開店難的是各種管理,反而食物本身不要太難吃都還好 07/18 11:10
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 07/18 11:10
nopreasure: 我自己是自學,但身邊有朋友從零開始去藍帶從初階開始 07/18 11:22
nopreasure: 到高階上完,後來還去國外考察一下其他餐廳的作法,回 07/18 11:23
nopreasure: 來之後就自己開餐廳了,給你參考 07/18 11:23
lovy: 你先去有興趣從事的餐廳打工看看 應該會讓你的一頭熱冷靜 07/18 15:07
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 07/18 15:07
lovy: 周遭親戚蠻多餐飲業的 只能說理想很美滿 現實很骨感 若你打 07/18 15:08
lovy: 工後仍能維持熱情再說 另外 餐飲業需要的體力不是一般人能承 07/18 15:09
lovy: 受的 07/18 15:10
carllace: 考個證照找間餐廳上班一段時間熟悉餐飲業的流程再來考慮 07/19 17:05
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 07/19 17:05
carllace: 要不要開餐飲業 07/19 17:05
IanLi: 拿做興趣的心態來當職業開店應該會崩,餐飲太多幕後的甘苦 07/19 19:34
IanLi: ... 07/19 19:34
carllace: 有辦法留住人,不會廚藝也能開餐飲業 07/19 19:42
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 07/19 19:42
vay: 先到喜歡的餐廳工作,我有親戚待過幾家飯店,還在米其林主廚 07/19 21:10
vay: 底下工作,再出來開店,會比較了解開餐廳需要的技能,畢竟開 07/19 21:10
vay: 餐廳不是只要會煮而已 07/19 21:10
b94703083: 先去找間餐廳上班看看喜不喜歡那種生活 07/21 04:23
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 07/21 04:23
b94703083: 直接跳到開店就是無法回頭了 07/21 04:24
JeremyC1984: 不是做這個的 但是想學煮菜 想當師傅 想開餐廳是三 07/21 05:42
JeremyC1984: 件不同的事 07/21 05:43
gmoz: 備料庫存管理 優化做菜流程 口味標準化 比廚藝重要 07/21 10:44
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 07/21 10:44
zuchang: 如果打算開餐廳 先去找一間你理想的餐廳打工吧 07/26 23:59