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作者arma787 (Can)
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標題[問題] 電鍋水煮蛋破裂
時間Thu Jul 13 02:54:08 2023
最近都會在前一天，準備兩顆水煮蛋，於隔天當早餐吃。 但是今天晚上在製作的時候，遇到了一點問題，想請問改進的方式。 我是使用冷藏蛋，入鍋蒸之前會先水洗十秒，然後於電鍋內放入蒸架，並將雞蛋放入金屬或 陶瓷碗中，放在蒸架上，外鍋則是放入半米杯水（刻度5） 目前已嘗試過碗內不放水，和碗內放入淹過雞蛋一半的水量，以及完全蓋住雞蛋的水量，蒸 完後雞蛋還是會爆開。 想詢問，除了使用室溫雞蛋，或是蒸煮前先敲裂氣室以外，還有什麼方式可以避免雞蛋破裂 的嗎？ 另外，想確認外鍋半米杯的水量是不是太多，才導致雞蛋破裂的機率上升，如果是的話，是 否有更適合的水量？ ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.38.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689188050.A.4BB.html
推 comicat: 我都放3格左右的水 07/13 03:37
→ higger: 水放1/5杯，但跳起後悶久點 07/13 04:13
推 a8312116: 蒸之前退冰半小時和拿針戳洞 07/13 04:21
推 taco20: 我跟你一樣是半杯水做法 蛋沒放碗裡 直接放蒸盤 沒破過 07/13 04:53
→ dunn: 雞蛋泡溫水回溫 不知道有沒有解? 07/13 07:55
推 Kroner: 不動對關節最好，拎北都躺著 07/13 07:55
推 sunny239: 蒸之前過流水5分鐘或泡溫水5分鐘 07/13 07:58
→ sunny239: 有時間退冰的話就拿出來放20分鐘 07/13 07:58
→ milkcake: 蒸太久，時間縮短用悶熟的就不會裂了 07/13 07:59
推 uaiauaia: 冷藏蛋放盤子+小碗倒扣集水+外鍋一杯水，沒裂過 07/13 08:17
推 Kroner: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 07/13 08:17
推 gaine101: 推二樓，冷藏蛋放蒸架，放兩格水，電鍋跳起後悶十分鐘， 07/13 09:32
→ gaine101: 蛋取出泡冰水，沒破哦！ 07/13 09:32
推 KARENPP: 覺得是蒸太久了。我是用1/4米杯，但開關跳起後要悶個5~10 07/13 09:44
→ KARENPP: 分鐘(時間不定，要看蛋是冷藏還是室溫) 07/13 09:44
推 Kroner: 不動對關節最好，拎北都躺著 07/13 09:44
推 prionailurus: 我試過是蛋的問題，以前隨便煮都不會破，但買過一批 07/13 09:58
→ prionailurus: 用一樣的煮法就是會破，然後我最近有聽說近期的蛋殼 07/13 09:58
→ prionailurus: 比較薄，但不知道原因 07/13 09:58
→ WJHinbbs: 電鍋放一張廚房紙巾，水量放到紙巾濕透就好，冷藏蛋洗 07/13 10:00
推 Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 07/13 10:00
→ WJHinbbs: 乾淨後直接放紙巾上，電鍋跳起後悶個10分鐘或自己有空 07/13 10:00
→ WJHinbbs: 再去拿，這樣蛋從沒破過 07/13 10:00
推 vecuh: 推樓上的方法，我也一直是這樣做沒破過..又方便不用洗碗 07/13 10:21
推 suliz04si4z: 蛋殼抹點鹽巴再蒸 07/13 10:23
推 Kroner: 剛開始吃UC2，期待 07/13 10:23
推 lifeful: 廚房紙巾+1 07/13 10:33
推 whitefox: 溫度上升過快 07/13 11:41
推 lernshin: 我覺得蛋本來就有裂痕耶 07/13 11:48
→ lernshin: 我家都是直接丟蒸架半杯水或一杯水，雞蛋完整的話都不 07/13 11:50
推 Chricey: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 07/13 11:50
→ lernshin: 會爆 07/13 11:50
→ lernshin: 也不用浪費紙巾 07/13 11:50
推 whitefox: https://i.imgur.com/9n48BWb.jpg 建議用這個來蒸 07/13 12:07
→ whitefox: 溫度會分佈很均勻，不會局部過熱 07/13 12:09
推 Kroner: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 07/13 12:09
推 huiminyu: 2顆我會用水煮加鹽和醋，計時7分鐘，刷牙洗臉完就能吃 07/13 12:27
→ huiminyu: 了 07/13 12:27
→ arma787: 感謝各位回覆，會再找出適合自己的方式，紙巾法暫時不考 07/13 13:12
→ arma787: 慮，以前用過幾次覺得不環保，感謝大家 07/13 13:12
推 Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎？有人能證實嗎？ 07/13 13:12
→ lifeful: 紙巾重複使用應該沒問題吧 反正也沒有油 07/13 13:35
推 L6963238: 對！放紙巾，因為便利商店都這樣做 07/13 13:40
→ littlechaos: 廚房紙巾+1。紙巾重複使用幾次或是拿來擦檯面 07/13 13:49
推 huiminyu: 蒸完蛋，用紙巾順便把電鍋擦乾淨，不是很好嗎？不環保 07/13 14:07
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 07/13 14:07
→ huiminyu: 在哪？ 07/13 14:07
→ aseaeel: 雞蛋要用悶的 07/13 14:20
→ x6urvery: 蒸之前要先檢查蛋殼有沒有裂痕 有的話很容易破 07/13 14:58
→ ChungLi5566: 水放多一點 讓蛋泡在冷水裡一起升溫就不會爆了 07/13 15:06
推 Kroner: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 07/13 15:06
→ ChungLi5566: 但是電鍋不能等它跳 要另外用計時器 07/13 15:08
推 keith780614: 之前有從爆的蛋研究發現是有些蛋的氣室比較大，加熱 07/13 15:19
→ keith780614: 時因為氣體膨脹，加上蛋殼來不及排氣就容易爆 07/13 15:20
→ keith780614: 所以我煮之前會用刀顎的尾端輕敲蛋的鈍端，你可以看 07/13 15:21
推 Chricey: 關節痛按摩有效嗎？ 07/13 15:21
→ keith780614: 到有很多氣泡排出來 07/13 15:22
→ keith780614: https://lurl.cc/lvGx5f 07/13 15:25
推 kakashi71: 覺得是蛋的問題,我家平常買的那間都不會破,有陣子換另 07/13 16:24
→ kakashi71: 一間的就易破 07/13 16:24
推 Chricey: UC2是啥東西？求解釋啦！ 07/13 16:24
推 yuki1103: https://imgur.com/JlkCg0E 07/13 16:25
→ yuki1103: 我用這個蒸蛋架，氣室朝上 50g~70g的水 07/13 16:27
推 yuki1103: 我沒有事先退冰蛋，蒸到跳起拿出來泡冷水至常溫再撥 07/13 16:32
推 lernshin: 為了蒸蛋多抽一張紙巾，不管後面用在哪都是多抽呀，我 07/13 17:05
推 Kroner: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 07/13 17:05
→ lernshin: 自己也是覺得不環保 07/13 17:05
→ lifeful: 就專門給水煮蛋用囉 07/13 17:49
→ jior: 煮兩顆蛋就要用電鍋喔@@？要不要準備個小鍋子直接水跟蛋一 07/13 18:26
→ jior: 起煮開悶熟比較簡單一點？ 07/13 18:26
推 Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 07/13 18:26
→ len53: 水放少一半 跳起來悶個10分鐘 07/13 20:16
推 giroolin: 如果每天吃蛋，其實可以一次蒸三天份起來。蛋室溫退冰20 07/13 21:41
→ giroolin: -30分鐘，就不會破喔 07/13 21:41
→ blissfulgirl: 用紙巾法不保險，蛋萬一破了很麻煩，切身經驗。 07/13 22:53
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 07/13 22:53
推 pzch: 其實紙巾法破掉也蠻好清的 都乾在紙巾上 直接清掉紙巾即可 07/13 22:55
→ pzch: 偶爾溫差過大會破沒錯 07/13 22:55
→ higoodman: 紙巾法家人用過不曉得是他不會操作還怎樣，很容易紙巾 07/14 12:18
→ higoodman: 焦掉弄得外鍋鍋底都黑黑咖咖的，已禁止家裡使用此方法 07/14 12:18
推 Kroner: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 07/14 12:18
→ higoodman: XD 07/14 12:18
推 yuenru: 用磁盤和小鐵盤紙巾噴濕，蛋放上去，外鍋一杯水 。甚至不 07/14 12:51
→ yuenru: 用跳起來就好了 07/14 12:51
→ yuenru: 蛋很快熟。不到到跳起來 07/14 12:51
推 Chricey: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 07/14 12:51
→ yaki: 其實只要鍋蓋有留一個小縫就能解決這個問題了 像蒸蒸蛋那樣 07/14 14:30
→ yaki: 水量要自己try 因為蛋的口感、容器、電鍋新舊都會影響水量 07/14 14:34
→ crazywar: 我試過放紙巾，最後整鍋都蛋洗很久，給你做參考 07/14 14:58
推 plmokn54: 不覺得每天煮很麻煩嗎 一天兩顆的話其實一次水煮個6顆 07/14 16:32
推 Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎？有人能證實嗎？ 07/14 16:32
→ plmokn54: 分三天吃也可以 很討厭蒸蛋因為我也是狂失敗型 07/14 16:32
→ plmokn54: 冷藏蛋敲屁股 水滾加鹽下蛋7分鐘 之後走冷水剝殼冰起來 07/14 16:32
→ plmokn54: 就好了 07/14 16:32
推 una05: 推推煮蛋機真的很好用XD 07/14 21:19
推 Chricey: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 07/14 21:19
推 QMerMaid: 冷藏蛋直接放蒸架上，2刻度水跳起悶4分（約7分熟） 07/14 22:48
推 blank0415: 個人經驗是要退冰再蒸，前提蛋沒裂痕。我都直接放電鍋 07/15 09:29
→ blank0415: 蒸，也不用餐巾紙，灑一點餐巾紙水量，直接外鍋蒸，只 07/15 09:29
→ blank0415: 是起鍋還要刷電鍋，因為會有一點痕跡，以及，電鍋跳起 07/15 09:29
推 Kroner: UC2是啥東西？求解釋啦！ 07/15 09:29
→ blank0415: 要悶半小時 07/15 09:29
→ xcola: 個人經驗會挑時間比較接近且表面光滑不粗糙的蛋，從冷藏拿 07/16 14:21
→ xcola: 出來清洗一下後，裝在盤子內放電鍋，水杯裝6刻度電鍋後開蒸 07/16 14:21
→ xcola: ，跳起來後悶5分就可以了，供參考 07/16 14:21
推 Chricey: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 07/16 14:21
→ xcola: 之前買過表面粗糙的蛋，蛋殼比較薄的機會很高，蒸出來破蛋 07/16 14:22
→ xcola: 的機會也比較高 07/16 14:22
推 xxsiang: 紙巾+1，蛋從來沒破掉過 07/16 21:42
推 Lindbergh: 推紙巾沾濕作法 超簡單 07/16 23:36
推 Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎？ 07/16 23:36
推 wintersnow: 水煮只要七分鐘根本沒難度,放進去設個鬧鐘然後刷牙 07/17 05:48
→ wintersnow: 換衣服什麼的鬧鐘響回來撈起來就能吃, 更新鮮健康? 07/17 05:48
推 hihibaby999: 餐巾紙 07/17 14:49
→ dacoming: 我都是直接瓦斯爐上煮 方便又快速 蛋的狀況也看的到 07/18 11:29
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 07/18 11:29
推 anils: 氣室戳洞後再也沒破過 07/21 18:17