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前幾天炒鳳梨酥的鳳梨餡 參考了網路食譜步驟是(加糖>收汁>一匙蜂蜜>奶油>糯米粉) 過程中都有儘量炒乾,但最後一步驟加完糯米粉後 有成糰但變的軟軟黏黏的,整個鳳梨酥吃起來內餡稠稠沒什麼口感 不太是想要的那種類似微熱山丘纖維比較多的紮實口感 想請教糯米粉在炒餡料的步驟中是必要的嗎? 或者是有替代的材料可以讓口感比較乾爽紮實呢? https://i.imgur.com/dFn3vK0.jpg
附上一張收汁中的鳳梨,成品味道偏酸很滿意,就敗在口感阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.43.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688624940.A.111.html
jior: 鳳梨刨絲就能炒的比較乾,纖維感也會比較明顯,也容易成糰 07/07 03:39
jior: ,所以就不用加粉了,如果纖維感要更強或是買的鳳梨比較嫩 07/07 03:39
jior: ,把鳳梨芯也刨絲一起煮 07/07 03:39
感謝建議,我會試看看 ※ 編輯: LeeMingMing (180.217.226.184 臺灣), 07/07/2023 11:29:23
honeyjam: 第一次聽說加糯米粉的,加麥芽比較合理一點 07/08 23:27