餐廳名稱：補頭牛肉湯 詳細圖文介紹： https://tainanlohas.cc/2023/05/bu-tou-beef-soup.html 消費時間：2023年/3月 地址：台南市永康區中正北路253號 電話：06-2543529 營業時間：15:00 - 21:00 公休：週一 每人平均價位：200 ~ 300 支付方式：現金 有無包廂：無 提供Wi-Fi：無 座標（度分秒）：23°02'30.8"N 120°14'43.2"E 停車：不便（路邊停車） 每次寫台南牛肉湯店，總是有少數酸民必定會來留言：「啊！你寫的都觀光客店啦！」、 「在地人根本就不會吃！」。雖然久了就不以為意，但我實在很想回：「說一家，一家就 好！好吃又沒人不用排隊，還是在地人才吃的店啦！」但最後得到的回答多半是：「嘿 嘿～我才不告訴你咧～」 站長10年來吃了快3000家台南大小店家，其中的確是有「觀光客大於在地客的店」，但一 家店會變成觀光客店，難道一開始不是在地人吃嗎？雖然也有完全針對觀光客開的店，但 那畢竟是少數中的少數，絕大部分的店家也是靠好好經營知名度，進而越來越多人慕名而 來的好嗎？ 廢話抱怨完了，開始今天的主題吧！ 從永康交流道往台南市區的台1線上，過了永安路口右側可以找到一家叫做補頭牛肉湯的 低調小店，是許多從南北往來的司機們珍藏的名單。 https://i.imgur.com/ao0PtTS.jpg 這家小店沒有裝潢，就是一間簡單的鐵皮屋，右手邊是廚房，左邊就是不大的用餐區。 醬料和餐具採用自助式，讓客人隨意取用。每個人都可以自行選擇配料，例如薑絲、豆瓣 醬和醬油膏，依個人口味來搭配。 菜單包含了牛肉湯、牛腩湯、牛肝湯、牛雜湯、麻油類、炒飯、炒麵、燴飯以及各種口味 的炒牛肉，還提供了牛肉火鍋。這些餐點的價格相對於市區的水準而言非常親民，讓您可 以用較經濟的價格享受本土牛的料理。（本菜單為2023/3月份的版本，可能與您現在看到 的不同） https://i.imgur.com/rUlQs18.jpg 肉燥飯以台南口味的肥肉肉燥為主角，雖然肉燥的份量不算多，但考慮到價格只有10元一 碗，也無法奢求太多了。 芥藍牛肉，由芥藍菜和新鮮牛肉片經過大火快炒而成，上桌時仍保持著粉紅色的外觀，肉 的口感非常鮮嫩，讓人愛不釋手。調味上是台南偏甜一些的口味，喜歡吃辣的人還可以請 店家加辣椒一起炒。 https://i.imgur.com/Os0XJYG.jpg 炒牛雜，相較於炒牛肉，站長更加喜愛這道炒牛雜，因為一次可以品嚐到牛肝、牛腸、牛 肚等牛內臟的美味。口味上稍微重一些，所以非常適合配著白飯一起吃。 牛肉炒飯，帶有一絲絲的沙茶風味，牛肉口感同樣非常鮮嫩。不過，在調味方面也是甜了 一些。 牛肉燴飯，將勾芡炒製的牛肉直接鋪在飯上，讓每一口飯都能夠享受到滑順的口感。 相較於一般的炒牛肉，燴飯裡的牛肉口感更加滑嫩，所以許多人都會外帶回家享用。 牛腩湯與牛雜湯，以這樣的價位對比肉的分量，CP真的不低。 https://i.imgur.com/FUZJ62U.jpg 牛雜湯，同樣包含了牛腸、牛肝和牛肚，其中牛肚還放了蜂巢肚及毛肚。湯頭使用了新鮮 蔬果熬煮，並加入了牛骨熬製而成清湯，喝起來十分清甜。 牛腩湯，與牛雜湯使用相同的湯底烹調而成，而且牛腩滿滿一碗，看上去就相當有飽足感 。牛腩的肉質雖然比較粗糙，但因為燉煮到十分透澈，即使有帶著牛筋的肉塊，也能輕鬆 咀嚼品嘗。 雖然使用相同的湯底，但牛腩湯還加入了白蘿蔔一同燉煮。這樣的做法使湯頭的鮮美更上 一層樓，白蘿蔔的自然甜味與牛腩相互融合，讓湯喝起來滋味更豐富。 牛肉湯，經典的台南在地風味，肉的份量也很豪爽。另外，因為捕頭這裡的肉沒有分等級 ，所以想要品嚐到最棒的口感，建議早一點來吃囉。 這次我們是在補頭剛開店時就前來品嚐，這碗牛肉湯的肉質非常出色，脂肪和瘦肉的比例 十分均衡。肉片在熱湯中燙過就上桌，吃起來極其鮮嫩。湯頭中也因為牛肉的風味融入其 中，喝起來更加豐厚醇香。 https://i.imgur.com/nMuXRyG.jpg -- ╔台南資訊傳送門╗ ╠PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中：https://bit.ly/3puC4qK ╠台南週末活動整理懶人包列表：https://bit.ly/3K4xOrq ╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3Aua4tG ╚要去哪裡玩？來看看近期遊記：https://bit.ly/3wguROJ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.86.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1694865843.A.ACF.html