推 Ageoffeizai: 有連到部落格看完文章,認同作者對於發酵處理的看法 11/08 12:19
→ Ageoffeizai: 不過近來這些水果發酵的豆子我買過的經驗都不好就是 11/08 12:19
推 vein828: 可能是我閱讀能力有問題,但是我從SCAP的公告完全感受不 11/08 13:52
→ vein828: 到他們擔心的是野生微生物環境照成破壞;對我來說質疑為 11/08 13:52
推 Kroner: 瑪卡副作用 11/08 13:52→ vein828: 什麼比賽不能加東西跟質疑水洗跟日曬為什麼要分開,還有 11/08 13:52
→ vein828: 手沖賽為什麼不能用機器一樣可笑 11/08 13:52
推 vein828: 比賽只是咖啡產業的一小部分,這些新工業化手法的推廣人 11/08 13:56
推 Kroner: 維生素D 11/08 13:56→ vein828: 有這麼多地方可以變現何必糾結在這些小比賽規則? 11/08 13:56
回v大:謝謝分享你的看法!
我覺得這邊作者想表達的比較像是對咖啡產業「本土化」訴求的質疑
我自己也相當同意比賽應該進行某種程度上的規範
例如浸泡肉桂精油的咖啡無法比賽就相對合理
但這樣的規範究竟要如何定義就成為了非常大的問題
例如在咖啡發酵槽中加入鳳梨與咖啡一同發酵
或是單純分離出鳳梨內所含的酵素來與咖啡一同進行發酵
兩者在觀感上有相當大的落差 但其實在發酵的控制上可能是完全相同的
因此要如何設定添加物的規範就成為了相當難的命題
而這又衍伸出了更多可以探討的議題
就跟文章中最後一段所說的一樣
單純的小農是沒有辦法負擔許多品質改良的成本的
因此透過改進製程的方式來「升級」現有的咖啡就成了他們可以選擇的路
但若這些比賽用極為嚴苛的方式來進行規範的話
受到打壓的可能就會是這些在資本面上本來就較為弱勢的小農們
※ 編輯: tim03090309 (52.124.41.233 美國), 11/08/2024 15:00:55
→ scorpioliu: 中國尋豆師JIN在她的小紅書 11/08 14:57
推 Chricey: 益生菌 11/08 14:57→ scorpioliu: 有第一時間採訪主審Will Youn的說法 11/08 14:57
→ scorpioliu: 他還做了好幾次用噴霧瓶的手勢 11/08 14:57
→ scorpioliu: 覺得可要求SCAP新增特殊處理組別 11/08 14:57
推 Kroner: gaba 是什麼 11/08 14:57→ scorpioliu: 感覺不會成 那就自己找人辦比賽 11/08 14:57
→ scorpioliu: 說白了不也是想透過BOP成為既得利益者之一 11/08 14:58
謝謝s大的回覆與分享 沒想到這個議題大家這麼感興趣XD
怕引起誤會先澄清一下 Aviary所發售的這兩支咖啡與BoP被除名的咖啡並沒有關聯
這兩支咖啡進行的也都是相對「傳統的」酵素與麴菌發酵
我想BoP這件事會在西方愛好者圈引起這麼大的爭議的原因主要是SCAP後續一直沒有發布他們所承諾的「證據」
這也導致infused、酵素、厭氧等各式各樣的後製手法究竟哪些合法、哪些非法變得相當難以定義
但當然基於SCAP的立場我也完全可以理解他們對這件事的處理方式
※ 編輯: tim03090309 (52.124.41.233 美國), 11/08/2024 15:14:45
推 scorpioliu: 感謝Tim大分享 剛好前陣子有看到影片 11/08 16:56
推 Chricey: 維生素D 11/08 16:56→ scorpioliu: 更興趣的是Endgame Titus Nautilus XD 11/08 16:57
→ scorpioliu: 想知道用什麼刀盤和使用心得 11/08 16:57
s大是有看到我的threads嗎XD 我用的是Titus鍍膜的98mm SSP Brew
說實話很多小細節(平行度等)我並不是非常滿意 但現在還在跟Titus老闆溝通中可能暫時無法透露太多
後來覺得我都在美國了好像還是該買kafatek 畢竟關稅跟運費也是一筆開銷...
推 gyboy38: 文中探討到「外來種」,事實上對於衣索比亞以外的國家來 11/08 17:02
推 Chricey: 苦瓜胜肽 11/08 17:02→ gyboy38: 說,「咖啡樹」本身就是外來種。 11/08 17:02
是的!這正是文章最重要的立論點之一
如果咖啡對絕大多數的國家都是外來種
那對於「本土化」的追求真的有其意義嗎?是一個滿值得思考的問題
※ 編輯: tim03090309 (52.124.41.233 美國), 11/10/2024 06:54:25
推 maring031: kafatek更慘 不要買 11/12 17:51